Ravioli cacio e pepe
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
De ravioli cacio e pepe geven een nieuwe twist aan een van de meest iconische recepten uit de Romeinse traditie, en veranderen het in een smaakvol en verfijnd pastagerecht. De cacio e pepe-vulling is het kloppende hart van deze ravioli. De pecorino romano, met zijn krachtige en zoute smaak, mengt zich met versgemalen zwarte peper en creëert een perfect evenwicht tussen de romigheid van de kaas en de pit van de peper. Om het gerecht compleet te maken worden de ravioli kort door de pan geschauderd met knapperig guanciale dat, met zijn rijke en licht gerookte smaak, een zoute toets en een krokante textuur toevoegt die prachtig contrasteert met de zachtheid van de ravioli. Ravioli cacio e pepe zijn de perfecte keuze voor een speciale avond, wanneer je je gasten wilt verrassen met een gerecht dat traditie en innovatie verenigt!
Ontdek ook deze heerlijke varianten op de klassieke cacio e pepe:
- Groene spaghetti alla chitarra met cacio e pepe
- Strozzapreti met cacio e pepe en mosselen
- Risotto cacio e pepe
- Gyoza cacio e pepe
INGREDIENTS
- Voor verse pasta
- Bloem type 00 200 g
- Eieren 2
- Voor de vulling
- Koemelk ricotta 150 g
- Pecorino Romano DOP 100 g - (om te raspen)
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de afwerking
- Wangspek 200 g
- Pecorino Romano DOP naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de ravioli cacio e pepe te maken, maak je eerst een bergje bloem op het werkblad en breek je de eieren in het midden 1. Kneed het geheel 2 tot je een soepel en homogeen deeg krijgt. Wikkel het in vershoudfolie 3 en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
Maak ondertussen de vulling: doe de ricotta in een kom, voeg de pecorino toe 4 en breng op smaak met zout en peper 5. Meng alles goed en vul een spuitzak ermee 6.
Snijd de guanciale eerst in plakken 7, daarna in reepjes 8 en vervolgens in blokjes 9 en zet apart.
Pak het deeg terug en rol er dunne vellen van 10, tot ongeveer 1 mm dik. Bestrijk de vellen met water 11 en vul ze door keurig hoopjes vulling met de spuitzak te plaatsen 12.
Dek af met een ander vel 13 en druk aan zodat de randen goed sluiten 14. Steek de ravioli uit met behulp van een uitsteekvorm 15.
Kook de ravioli in ruim kokend gezouten water 16. Doe ondertussen de guanciale in een anti-aanbakpan en bak tot hij krokant is. Als de ravioli gaar zijn, voeg je een soeplepel van het kookwater 17 en de uitgelekte ravioli 18 toe aan de pan en laat je alles een paar minuten doorwarmen zodat het op smaak komt.
Schep op 19 en voeg de guanciale 20 en een eetlepel van het kookvocht 21 toe.
Werk af met pecorino 22 en peper 23. De ravioli cacio e pepe zijn klaar om geserveerd te worden 24!