Ravioli caprese
- Energie Kcal 791
- Koolhydraten g 63.8
- waarvan suikers g 6.6
- Eiwitten g 34.8
- Vetten g 44.1
- waarvan verzadigde vetzuren g 12.55
- Vezels g 3.4
- Cholesterol mg 179
- Natrium mg 794
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 10 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
- Notities VAN DE REDACTIE: Het recept is niet geïnspireerd op de oorspronkelijke RAVIOLI CAPRESI uit Capri, maar is afgeleid van het gerecht mozzarella, tomaat en basilicum.
PRESENTATIE
Basilicum, mozzarella en tomaten, dit onafscheidelijke trio met heerlijk mediterrane smaken speelt al jarenlang een hoofdrol in talloze recepten. Vooral de traditionele Caprese verrukkelijk met oreganosaus, hét zomerse voorgerecht bij uitstek, vers en puur, vormde de inspiratie voor dit pastagerecht: caprese-ravioli. De tomaat geeft smaak en kleurt het verse pastadeeg rood, terwijl de vulling een hart van buffelmozzarella en ricotta met een unieke romigheid bevat. Als saus is er een eenvoudige en snelle tomatensaus met gebakken zoete cherrytomaatjes en verse basilicum.
Mis ook het recept voor de originele ravioli capresi of de ravioli met dubbele vulling niet. Voor een makkelijke en snelle variant, probeer onze pasta met tomaat en mozzarella!
INGREDIËNTEN
- voor 24 ravioli
- Bloem type 00 250 g
- Eieren 2
- Tomatenpuree 30 g
- Griesmeel naar smaak
- Buffelmozzarella 360 g
- Buffelricotta 150 g
- Basilicum naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Grana Padano DOP 35 g
- voor de saus
- Datterino tomaatjes 300 g
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Knoflook 1 teentje
- Basilicum naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de caprese-ravioli te maken hak je eerst met een mes de buffelmozzarella 1 en leg je die in een vergiet 2 zodat hij zijn vocht verliest. Ondertussen ga je verder met het verse pastadeeg: klop de eieren met de tomatenpuree 3.
Giet het mengsel in de bloem 4, die je als een hoop in een kom hebt gelegd. Kneed eerst met een vork 5; zodra het deeg steviger wordt, ga je verder met kneden met de hand op het werkblad gedurende ongeveer 10 minuten, tot je een gladde bal hebt 6.
Dek het af met vershoudfolie 7 en laat het een halfuur op kamertemperatuur rusten. Haal ondertussen de uitgelekte buffelmozzarella erbij, voeg de ricotta toe, de geraspte Grana Padano DOP 8, flink wat met de hand gescheurde basilicum 9, zout en peper.
Meng goed door 10 en zet het opzij. Als de rusttijd voorbij is, bestuif je het werkblad met durumgriesmeel en rol je het deeg met de deegrol tot een dunne lap van een paar millimeter. Verdeel de lap in 2 gelijke delen met de deegschraper 12.
Verdeel op één lap de vulling in goed uit elkaar geplaatste hoopjes ter grootte van walnoten 13, en dek af met de andere lap 14. Laat het deeg tussen de hoopjes aan elkaar plakken door met je vingers te drukken 15, zorg ervoor dat overtollige lucht ontsnapt.
Steek de ravioli uit met het bijpassende uitsteker 16. De overgebleven pastastukjes kun je samenvoegen tot een bolletje en invriezen 17. Zet een pan met gezouten water op het vuur en breng aan de kook; dat heb je nodig om de ravioli te koken. Ga nu verder met de saus: was en snijd de cherrytomaatjes in vieren 18.
Zet een ruime koekenpan op het vuur, verwarm de olie met het teentje knoflook en voeg dan de cherrytomaatjes toe 19. Bak 5 minuten op matig vuur en haal het teentje knoflook halverwege de kooktijd eruit 20. Breng de tomaatjes op smaak met verse basilicum 21 en houd warm.
Dompel ondertussen de ravioli in het kokende water 22. Zodra ze boven komen drijven, schep je ze over in de pan met de saus 23. Bak een paar ogenblikken mee om op smaak te brengen en serveer de caprese-ravioli goed warm 24.