Ravioli gevuld met aardappel en garnalen
- Energie Kcal 345
- Koolhydraten g 39.4
- waarvan suikers g 2.3
- Eiwitten g 14.7
- Vetten g 12.3
- waarvan verzadigde vetzuren g 2.7
- Vezels g 2.5
- Cholesterol mg 204
- Natrium mg 596
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 50 min
- Kooktijd: 35 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + 30 min. rusttijd voor het deeg.
PRESENTATIE
De ravioli di pesce zijn zeker een uitstekende keuze voor een belangrijke en verfijnde maaltijd. Daarom stellen we nog een gerecht voor om in jullie menu voor speciale gelegenheden op te nemen: ravioli gevuld met aardappel en garnalen! In tegenstelling tot de Ravioli met garnalen en citroen worden de schaaldieren in dit geval voorgekookt en komt de romigheid van de vulling van aardappelpuree in plaats van ricotta… een even heerlijke variant, verlevendigd door de frisse toets van munt. Op smaak gebracht met een eenvoudige zeevruchtensaus zullen de ravioli gevuld met aardappel en garnalen zeker gewaardeerd worden door ook de meest veeleisende gasten!
Ontdek ook:
- Paccheri met provola en garnalen
- Garnalenravioli met stracciatella en raapstelen
- Ravioli di patate e cipolla con crema al formaggio
INGREDIËNTEN
- Voor het verse deeg (voor ongeveer 30 ravioli)
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 80 g
- Bloem type 0 80 g
- Eieren 120 g - (ongeveer 2 middelgrote)
- Voor de vulling
- Aardappelen 200 g
- Garnalen 100 g - (de staarten)
- Eieren 1
- Munt 4 bladeren
- Knoflook 2 teentjes
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Voor de saus
- Garnalen 150 g - staarten
- Droge witte wijn 100 g
- Munt naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de ravioli gevuld met aardappel en garnalen te maken, maak je eerst het verse eierdeeg: doe de 2 soorten meel in een ruime kom 1, voeg de eieren toe 2 en begin eerst met een vork te mengen 3 en daarna met je handen.
Wanneer je alle ingrediënten goed gemengd hebt, breng je het mengsel op het werkblad en kneed je het tot een homogeen bolletje 4. Bedek het deeg met de kom en laat het op kamertemperatuur ongeveer 30 minuten rusten 5. Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in blokjes 6.
Kook de aardappelen in gezouten water ongeveer 25 minuten 7. Intussen kun je de garnalen schoonmaken: verwijder de pootjes van de garnalenstaarten, snijd de rug in 8, haal het pantser weg en verwijder het donkere darmpje 9.
Fruit in een pan 2 teentjes knoflook in een scheutje olie, voeg 100 g schoongemaakte garnalen toe 10 en bak ze een paar minuten, net zolang tot ze rood worden 11. Hak de garnalen grof en zet ze apart 12. De rest van de garnalen wordt voor de saus gebruikt.
Als de aardappelen gaar zijn, giet ze af en laat ze iets afkoelen, prak ze daarna in een kom fijn 13. Voeg ook de gehakte garnalen, het ei en de verse muntblaadjes toe 14. Meng tot een homogeen mengsel en breng op smaak met zout 15.
Neem het deeg opnieuw en rol het op een licht bebloemd werkvlak uit tot een dikte van 1 mm, probeer een ronde lap te verkrijgen 16. Leg hoopjes vulling op de helft van de lap, ongeveer 1,5 cm van elkaar 17. Vouw de andere helft van de lap over de hoopjes om ze te bedekken en druk goed aan 18.
Snijd nu de ravioli uit met een uitsteker van 4 cm diameter 19 en druk de randen met je vingertoppen zodat de lucht ontsnapt 20, sluit ze vervolgens door met de tanden van een vork te drukken 21. Leg de ravioli op een bebloemd bord en ga verder met de saus, terwijl je een pan met ruim gezouten water aan de kook brengt om de ravioli te koken.
Verhit een scheutje olie in een pan, voeg de hele garnalenstaarten toe en bestrooi met zout 22. Wanneer de garnalen rood zijn geworden, blus je af met witte wijn 23. Kook ondertussen de ravioli al dente 24.
Zodra de ravioli boven komen drijven, schep je ze direct in de pan met de saus 25 en meng je zodat alles goed wordt opgenomen 26. Serveer je ravioli gevuld met aardappel en garnalen en garneer met wat verse muntblaadjes 27.