Ravioli met aubergine
- Energie Kcal 389
- Koolhydraten g 45.1
- waarvan suikers g 5.4
- Eiwitten g 16.4
- Vetten g 15.9
- waarvan verzadigde vetzuren g 6.62
- Vezels g 2.9
- Cholesterol mg 121
- Natrium mg 532
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 20 min
- Voor: 24 stuks
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Voor wie ook in het mooie seizoen niet zonder Verse eierpasta (deeg en vormen) wil, hebben we een echt toprecept bedacht: ravioli met aubergine. Het eierdeeg is hetzelfde als altijd, uitgerold tot een dunne lap om een echt verrassende en aantrekkelijke vulling te herbergen! In deze kleine doosjes vind je een romige, smaakvolle vulling gemaakt van ricotta en in de pan gefrituurde aubergine. Om het gerecht af te maken hebben we de ravioli gegarneerd met simpele cherrytomaatjes, kort gebakken met een takje rozemarijn, maar natuurlijk kun je je fantasie erop loslaten en ze naar eigen smaak afmaken! Een tip? Probeer vlak voor het serveren wat geraspte gerookte ricotta toe te voegen!
Probeer ook de originele caprese ravioli, een smakelijk traditioneel gerecht uit Campanië!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor het eierdeeg (voor ongeveer 24 ravioli)
- Bloem type 00 250 g
- Eieren 2
- Extra vierge olijfolie 10 g
- Fijn zout 5 g
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel naar smaak - om het deeg uit te rollen
- voor de vulling
- Koemelk ricotta 300 g
- Aubergines 200 g
- Grana Padano DOP 20 g
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie 2 eetlepels
- Zwarte peper naar smaak
- voor de saus
- Kersentomaatjes 150 g
- Knoflook 1 teentje
- Rozemarijn naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de ravioli met aubergine te bereiden, begin je met de vulling. Was de aubergine goed, snijd de uiteinden eraf 1 en snijd hem in blokjes 2. Bak het teentje knoflook, in stukjes gesneden (of, als je dat liever hebt, heel), in de extra vierge olijfolie 3.
Voeg de aubergine toe 4 en laat op hoog vuur een paar minuten bakken zodat ze smaak krijgen. Breng op smaak met zout 5 en zet de bereiding voort totdat de aubergines heel zacht zijn, regelmatig omscheppend zodat ze niet verbranden. Haal van het vuur en plet de aubergines met een vork tot een puree 6.
Doe in een kom de ricotta, de Grana 7 en zwarte peper. Meng met een lepel 8 en voeg de aubergine toe 9.
Meng nogmaals zodat de ingrediënten goed vermengd zijn 10. Doe de vulling in een spuitzak 11 en bewaar hem in de koelkast tot gebruik. Ga verder met de bereiding van de saus. Was en snijd de cherrytomaatjes in kleine stukjes 12.
Fruit het teentje knoflook in de extra vierge olijfolie; voeg de cherrytomaatjes toe 13 en laat op hoog vuur een paar minuten meebakken zodat ze smaak krijgen. Breng op smaak met zout, voeg een takje rozemarijn toe 14 en laat 10 minuten zachtjes pruttelen 15.
Bereid nu de ravioli. Maak een bergje bloem op het werkblad, voeg de eieren en het fijne zout toe 16. Klop lichtjes met een vork en voeg daarna de extra vierge olijfolie toe 18.
Kneed met de handen 19 totdat je een soepel en homogeen deeg krijgt 20. Snijd het deeg voor het gemak in kleinere porties; dan is het makkelijker om te verwerken 21.
Ga verder met het vormen van de ravioli: bestrooi het werkvlak met wat semolina en rol het deeg uit met de deegroller tot een zeer dunne lap 22. Snijd stroken deeg van ongeveer 8 centimeter breed. Haal de vulling uit de koelkast; knijp hoopjes vulling op één van de deegvellen, met voldoende afstand ertussen 23. Bedek met een andere strook deeg 24.
Druk licht rondom de vulling zodat de twee deeglagen aan elkaar plakken en de overtollige lucht eruit kan, zodat de ravioli niet openen tijdens het koken 25. Steek de ravioli uit met een uitsteker van 6 centimeter diameter 26. Ga zo door totdat alle ingrediënten op zijn 27.
Kook de ravioli in ruim kokend gezouten water ongeveer 5 minuten 28. Giet af, schep ze op een bord 29 en verdeel de tomaten-rozemarijnsaus erover 30. Garneer het bord met een paar rozemarijnnaaldjes 30 en serveer je ravioli met aubergine direct!