Ravioli met garnalen en citroen in boter en tijm
- Difficulty: Average
- Prep time: 50 min
- Cook time: 1 h 20 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note + de rusttijd van het deeg (30 min.)
PRESENTATION
Als je op zoek bent naar een voorgerecht dat geschikt is voor een speciale avond, dan heb je het juiste recept gevonden: ravioli met garnalen en citroen in boter en tijm. Deze kleine schatkistjes van Verse eierpasta (deeg en vormen) zijn gevuld met een romige vulling op basis van ricotta en schaaldieren, met een frisse, citrusachtige geur. Diezelfde geur vind je ook terug in de saus, eenvoudig maar subtiel. Om de smaak van de vulling nog meer tot zijn recht te laten komen, hebben we de Ravioli met garnalen en citroenin de Schaaldierenfondgekookt die gemaakt is van de restjes van de garnalen. Een gerecht dat gegarandeerd in de smaak valt en je zee-menu onvergetelijk maakt… zet de ravioli met garnalen en citroen in boter en tijm op tafel en laat ons weten of je de smaakpapillen van je gasten hebt veroverd!
Probeer ook deze visravioli-recepten:
- Ravioli gevuld met zalm en basilicumsaus
- Zalmforelravioli
- Ravioli met tongfilet en zeebrasem
- Ravioli met garnalen, stracciatella en raapstelen
INGREDIENTS
- Voor het pastadeeg (voor ongeveer 20 ravioli)
- Bloem type 00 200 g
- Eieren 110 g - (ongeveer 2 middelgrote)
- Voor de vulling
- Garnalen 720 g - (schoon te maken)
- Koemelk ricotta 260 g
- Citroenschil ½
- Tijm 3 takjes
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de schaaldierenbouillon
- Water 1 l
- Prei 60 g
- Boter 40 g
- Witte wijn 40 g
- Peterselie 4 bosjes
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor het afmaken
- Boter 80 g
- Citroenschil ½
- Tijm 3 takjes
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de ravioli met garnalen en citroen in boter en tijm te maken, maak je eerst de garnalen schoon: verwijder de kop en het pantser en leg ze apart 1, snijd vervolgens de rug in 2 en haal voorzichtig het zwarte darmkanaaltje eruit. Hak tot slot het garnalenvlees grof 3 en leg het apart; je hebt ongeveer 260 g garnalenvlees en 460 g restjes nodig.
Maak de prei schoon door het uiteinde en de groenste bladeren te verwijderen, snijd hem vervolgens in dunne ringen 4. Ga verder met het maken van de schaaldierenbouillon: smelt de boter in een pan 5, voeg dan de prei toe 6 en laat het even fruiten.
Voeg de schaaldierenrestjes toe 7 en bak ze een paar minuten op hoog vuur 8, blus vervolgens af met de witte wijn 9.
Giet nu water erbij tot de schaaldieren volledig onderstaan 10, voeg de peterselie toe, maal er wat peper over en voeg matig zout toe omdat de bouillon al tamelijk zout is 11. Zet het vuur lager en laat minstens 60 minuten zachtjes sudderen, schep met een schuimspaan de onzuiverheden van het oppervlak 12.
Maak intussen het verse pastadeeg: doe de bloem en de licht geklopte eieren in een kom 13. Begin te mengen met een vork 14, en kneed het mengsel daarna met de handen 15.
Wanneer je een egale consistentie hebt bereikt 16, leg je het deeg op het werkblad en blijf je nog ongeveer 5 minuten kneden tot je een uniform bolletje hebt. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten rusten op kamertemperatuur 17. Intussen kun je de vulling maken: meng in een kom de ricotta met zout en peper en breng op smaak met de tijmblaadjes 18.
Voeg ook de geraspte citroenschil toe 19 en de fijngesneden rauwe garnalen 20. Meng goed zodat alles goed gemengd is 21, dek de kom af met plasticfolie en zet in de koelkast tot het deeg klaar is met rusten.
Na de rusttijd druk je het deeg licht met je vingers plat op een bebloemd werkblad 22, rol het vervolgens uit met behulp van een pastamachine en verlaag geleidelijk de dikte 23: je moet twee rechthoekige vellen van ongeveer 2-3 mm dik krijgen 24.
Leg hoopjes vulling van ongeveer 25 g op een van de vellen, met ongeveer 3 cm tussen elk hoopje. Bestrijk de randen rondom de vulling licht met wat water 25, leg het tweede vel erop en druk met je vingertoppen om te sluiten en de lucht te verwijderen zodat de vulling er tijdens het koken niet uitloopt 26. Steek de ravioli uit met een ronde uitsteker van 7 cm diameter 27.
Leg de gemaakte ravioli op een licht bebloemd theedoek 28. Op dit punt is de schaaldierenbouillon klaar, zeef hem daarom met een fijne zeef 29: hij moet tot ongeveer de helft van het oorspronkelijke volume zijn ingekookt 30.
Je bent klaar om te koken: terwijl je de schaaldierenbouillon aan de kook brengt in een pan, laat je in een koekenpan de boter met de tijmblaadjes smelten 31, voeg dan zout, peper en een soeplepel schaaldierenbouillon toe 32. Kook de ravioli 4-5 minuten in de schaaldierenbouillon 33.
Als ze gaar zijn, schep je ze met een schuimspaan over in de pan met het afmaakmengsel 34 en bak je ze kort door 35. Rasp er wat citroenschil over en serveer je ravioli met garnalen en citroen in boter en tijm 36!