Ravioli met garnalen en citroen
- Energy Kcal 398
- Carbohydrates g 45.7
- of which sugars g 7.6
- Protein g 28.8
- Fats g 11.1
- of which saturated fat g 5.84
- Fiber g 1.8
- Cholesterol mg 286
- Sodium mg 437
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Serving: 4
- Cost: High
- Note plus de rusttijden van het pastadeeg
PRESENTATION
De ravioli di pesce zijn een traditioneel eerste gerecht, perfect om te maken bij speciale gelegenheden! Vandaag delen we het recept om heerlijke garnalen-citroenravioli te maken: kleine zakjes van eierdeeg die een verfijnde, zachte vulling verbergen. Garnalen-citroenravioli kun je op eindeloos veel manieren serveren: een eenvoudige saus van pachino-tomaatjes, of met room en wat saffraan of Ravioli met garnalen en citroen in boter en tijm zodat de vulling niet te veel overheerst... een vulling die zo zacht is dankzij de toevoeging van ricotta en zo geurig door de citroen en de blaadjes tijm! Klaar om zelf met het deeg aan de slag te gaan?!
INGREDIENTS
- Ingredi ebnten voor 24 ravioli
- Eieren 110 g - (ongeveer 2)
- Bloem type 00 200 g
- voor de vulling
- Garnalen 400 g - argentijnse, de staarten
- Koemelk ricotta 280 g
- Citroenschil 1
- Tijm 3 takjes
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de garnalen-citroenravioli te maken, begin je met het deeg voor verse pasta. Doe de bloem in een kom, voeg de licht geklopte eieren toe 1 en meng ze met een vork. Kneed daarna het mengsel met je handen 3,
totdat je een egaal bolletje hebt verkregen 4. Leg het op het werkblad en kneed ongeveer 5 minuten 5; wikkel het deeg in vershoudfolie 6 en laat het minstens 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Maak ondertussen de garnalen schoon. Verwijder het pantser door het met de hand los te trekken 7, snijd vervolgens de rug van elke garnaal in 8 en verwijder voorzichtig het zwarte darmkanaaltje 9.
Hak de garnalen grof (10-11). Meng in een kom de ricotta met zout en peper 12.
Voeg vervolgens de blaadjes tijm toe 13, de geraspte citroenschil 14 en de garnalen 15.
Roer zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn 16, dek af met vershoudfolie 17 en zet in de koelkast. Als het deeg heeft gerust, haal het eruit en neem een stukje 18, zorg ervoor dat je de rest bedekt met folie; zo droogt het niet uit.
Druk het iets plat met je handen en bestuif met wat bloem 19, rol het daarna uit met een pastamachine en zet de rollen steeds dunner totdat je een rechthoekig vel van ongeveer 2-3 mm dik hebt 20. Herhaal dit zodat je twee vellen van gelijke afmeting hebt 21.
Leg op slechts één van de twee vellen de vulling in hoopjes van ongeveer 20 gram en met een onderlinge afstand van ongeveer 3 cm (22-23). Bestrijk de randen van het deeg licht met wat water 24; dit zorgt ervoor dat de twee vellen aan elkaar blijven plakken.
Bedek met het andere pastavel en laat de randen op elkaar aansluiten 25. Druk met je vingertoppen licht tussen de vullinghoopjes om de lucht eruit te krijgen 26 en te voorkomen dat ze tijdens het koken opengaan en de vulling eruit loopt. Gebruik een uitsteekvorm met een diameter van 7 cm om de eerste ravioli uit te steken 27.
Herhaal dit voor de overige ravioli 28 en verwijder het overtollige deeg tussen de ravioli 29. Kneed de deegrestjes opnieuw en laat ze rusten voordat je het opnieuw uitrolt om meer ravioli te maken. Ga zo door totdat alle ingrediënten op zijn en leg de gemaakte ravioli op een met bloem bestoven theedoek 30.