Ravioli met kastanjes en worst
- Difficulty: Average
- Prep time: 50 min
- Cook time: 1 h 10 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note + de rusttijd van het verse pastadeeg (ongeveer 30 minuten)
PRESENTATION
Ravioli van kastanjes en worst: de authentieke smaak van eierpasta in de herfst
Kastanjes en novello-wijn: twee symbolen van de herfstsmaken die doen denken aan vroegere tijden. De geur van smeulend hout, wijnkelders en verhalen van afgelegen boerderijen die op koude avonden samenkomen. Om die sensaties op tafel te brengen, probeer eens de ravioli van kastanjes en worst, een eerste gerecht van verse pasta met een volle en omhullende smaak.
Een dunne zelfgemaakte eierpasta omsluit een rijke en geurige vulling, bereid met verkruimelde kastanjes en sappige worst. De ravioli worden vervolgens geserveerd met een delicate reductie van novello-wijn, verkregen door koolzuurhoudende maceratie, die de volle, rustieke smaak van het gerecht versterkt. De ravioli van kastanjes en worst zijn echte herfstcomfortfood, perfect voor een familielunch of zelfs voor het kerstdiner als je graag tradities met smaak herinterpretteert. Ontdek alle smaken van de herfst in dit recept voor zelfgemaakte verse pasta, dat eenvoud, geur en warmte in elke hap verenigt.
Hier nog meer eerste gangen met kastanjes voor herfstmenu's:
- Kastanjeravioli
- Pasta met eekhoorntjesbrood, worst en verkruimelde kastanjes
- Kastanjemeelspaghetti met paddenstoelen, pompoen en worst
INGREDIENTS
- voor het verse pastadeeg
- Bloem type 00 300 g
- Eieren 3
- voor de vulling
- Worst 250 g
- Kastanjes 500 g
- Salie naar smaak
- Grana Padano DOP 50 g
- Eieren 1
- voor de begeleidende saus
- Rode wijn 500 g - vers
- Sjalot 1
- Extra vierge olijfolie 10 g
- Boter 50 g
Bereiding
Om de ravioli van kastanjes en worst te maken, begin je met het koken van de kastanjes: doe de hele kastanjes in een pan met kokend water 1 en kook ze 30 minuten. Bereid ondertussen het deeg: zeef de bloem in een kom 2 en voeg de eieren toe 3.
Kneed met de handen 4 totdat je een compact deegbal hebt 5, wikkel deze in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten op een koele, droge plek. Neem ondertussen de worst: snijd het omhulsel in de lengte open 6
en trek het eruit, hak de worst fijn 7 en de salieblaadjes 8. Ondertussen zijn de kastanjes gaar geworden 9.
Giet ze af 10 en laat ze afkoelen in een kom met koud water 11. Als ze koud zijn, pel je ze 12 en leg je ze opzij.
Verhit in een pan de worst 13, bak deze 5 minuten in zijn eigen vet en breng vervolgens op smaak met de gehakte salie 14. Verkruimel de kastanjes grof met je handen in een kom en voeg de gebakken worst toe 15
breng op smaak met geraspte Grana Padano 16 en begin te mengen, voeg daarna ook het ei toe 17 en kneed de vulling zodat alles goed gemengd is 18.
Pak de deegbal weer, verdeel hem met een deegschraper in stukjes, bestuif elk stukje met bloem 19, haal het eerste stukje door de pasta-roller 20 (de andere kun je ingepakt in folie laten totdat je ze gaat uitrollen). Werk van de dikste naar de een-na-dunste stand, en haal het vel bij de een-na-dunste stand meerdere keren door totdat je vellen van 2-3 mm dikte hebt. Verdeel het vel doormidden en snijd vierkantjes van ongeveer 5x5 cm 21.
Leg in het midden van elk vierkantje een bolletje vulling 22. Vouw het deeg dicht door twee tegenoverliggende hoeken op elkaar te leggen, zodat je driehoekjes vormt 23 en druk de randen stevig aan met je vingers om ze te verzegelen. Leg de gemaakte ravioli op een schaal die is bekleed met een met bloem bestoven theedoek 24.
Zet een ruime pan met water op het vuur die je later zult gebruiken om de ravioli in te koken; voeg zout toe en breng aan de kook. Snijd ondertussen de sjalot fijn 25. Verhit olijfolie in een pan, voeg de sjalot toe 26 en laat enkele minuten fruiten, blus vervolgens met de novello-wijn 27 en laat 30 minuten op middelhoog vuur koken zodat de saus kan inkoken.
Als de saus is ingedikt, zet je het vuur uit 28 en giet je de saus door een zeef (29-30).
Kook de ravioli 5 minuten in de pan met het kokende water 31. Smelt ondertussen de boter in een pan 32 en voeg de novello-wijnsaus toe 33, verwarm op matig vuur.
Als de ravioli gaar zijn, schep je ze met een schuimspaan rechtstreeks in de pan met de novello-wijnsaus 34, verdun met een pollepel kookwater 35 en schud kort om de ravioli te laten op smaak komen. Serveer de ravioli van kastanjes en worst direct en garneer het gerecht met verse salieblaadjes 36.