Ravioli met ricotta en snijbiet met walnotensaus
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note + de rusttijd in de koelkast van het verse pastadeeg (30 min.)
PRESENTATION
Zelfgemaakte ravioli maken is een kunst die veel voldoening kan geven, daarom moedigen we je aan om jezelf uit te dagen met dit smakelijke recept: ricotta- en snijbietravioli met walnotensaus! Een eerste gang die je vanaf de eerste hap zult waarderen… deze smaakvolle schatkistjes van Verse eierpasta (deeg en vormen) verbergen namelijk een romige vulling op basis van ricotta en groenten, die kan variëren afhankelijk van wat beschikbaar is; wij hebben gekozen voor een mix van snijbiet en spinazie. Om ze te smaken stellen we een vereenvoudigde versie van de Walnotensaus voor die met zijn volle en robuuste smaak een rustiek accent aan het gerecht geeft en het extra lekker maakt. Perfect om vrienden en familie te verrassen, de ricotta- en bladgroentravioli met walnotensaus zullen nog lekkerder zijn omdat ze met je eigen handen zijn gemaakt!
Ontdek ook deze varianten van Ricotta ravioli:
- Ravioli met ricotta en spinazie in boter en salie
- Ricotta-ravioli met saffraansaus
INGREDIENTS
- Voor het verse deeg (voor ongeveer 42 ravioli)
- Bloem type 00 300 g
- Eieren 3
- Extra vierge olijfolie 10 g
- Fijn zout 5 g
- Voor de vulling
- Kruiden 150 g - gemengd (te wassen)
- Koemelk ricotta 250 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - (om te raspen)
- Eieren 1
- Nootmuskaat naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de walnotensaus
- Walnoten 150 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - (om te raspen)
- Knoflook ½ teentje
- Water naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor het serveren
- Walnoten naar smaak
- Parmigiano Reggiano DOP naar smaak
Bereiding
Om de ricotta- en snijbietravioli met walnotensaus te maken, begin je met het deeg voor de verse pasta: stort de bloem op een werkblad, maak een kuiltje en voeg in het midden de eieren 1, de olie 2 en het zout 3 toe.
Begin met roeren met een vork om geleidelijk de bloem op te nemen 4, werk daarna verder met je handen 5 tot je een soepel en homogeen deeg hebt 6. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Maak ondertussen de vulling: maak de gemengde bladgroenten schoon en blancheer ze 3-4 minuten in gezouten kokend water 7. Laat de groenten uitlekken in ijswater 8, en knijp ze daarna goed uit om overtollig vocht te verwijderen 9.
Hak de bladgroenten fijn 10 en doe ze in een kom, voeg vervolgens de ricotta 11 en de geraspte Parmezaanse kaas 12 toe.
Voeg ook het ei 13, zout, peper 14 en nootmuskaat 15 toe.
Meng goed 16 tot je een homogeen mengsel hebt 17. Als het te zacht is kun je nog wat geraspte kaas toevoegen. Doe de vulling voor het gemak in een spuitzak zonder spuitmond en zet opzij. Ga verder met de walnotensaus: rooster de walnoten in een koekenpan met antiaanbaklaag 2-3 minuten 18 en laat ze daarna afkoelen.
Doe de walnoten in een blender, maar bewaar er een paar voor de garnering, voeg dan de geraspte Parmezaanse kaas 19, het halve teentje knoflook 20 en de olie 21 toe.
Voeg zout en peper toe en giet een scheutje water erbij 22. Mix tot je een romige en egale consistentie hebt 23, en zet opzij. Haal nu het deeg uit de koelkast en verdeel het met een deegschraper in twee gelijke delen 24.
Vlak de eerste portie deeg iets af en bestuif licht met bloem, rol hem dan uit met behulp van een pastamachine, beginnend bij de grootste dikte 25; je moet uitkomen op een dikte van 2 mm. Doe hetzelfde met de tweede portie deeg, steek vervolgens rondjes uit met een uitsteker van 7,5 cm diameter 26. Je kunt de restjes opnieuw kneden en opnieuw uitrollen nadat het deeg even heeft gerust. Spuit een toefje vulling in het midden van elk rondje en bevochtig de randjes met wat water 27.
Vouw het rondje dubbel als een halve maan 28 en druk de randen goed aan zodat alle lucht eruit gaat 29, sluit daarna de uiteinden 30 en knijp ze samen.
Leg de ravioli één voor één op een met bloem bestoven schaal 31. Je bent klaar om te koken: breng een pan met gezouten water aan de kook en kook de ravioli 3-5 minuten 32. Giet ondertussen de walnotensaus in een koekenpan en voeg een soeplepel van het kookwater toe 33.
Roer goed door tot je een romige saus hebt 34, giet daar de ravioli af 35 en meng alles door elkaar met het vuur uit 36.
Verdeel de ravioli over de borden en werk af met wat geraspte Parmezaanse kaas 37 en de apart gehouden geroosterde walnoten 38. Je ricotta- en bladgroentravioli met walnotensaus zijn klaar om geserveerd te worden 39!