Ravioli met ricotta en spinazie

Om ravioli met ricotta en spinazie te maken, begin je met de verse pasta: klop de eieren apart 1, giet ze vervolgens beetje bij beetje in een kom met het meel 2 terwijl je roert om het te mengen 3.

Blijf met de hand kneden in de kom 4, breng het vervolgens over naar een werkblad en kneed totdat je een glad en homogeen deeg verkrijgt 5. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten op een koele en droge plaats 6. Als alternatief kun je het deeg op een werkblad maken door een klassieke fonteinvorm te creëren met de eieren in het midden.

Bereid ondertussen de vulling voor: verwarm een scheutje olie in de pan en voeg de spinazie toe 7. Bak deze kort, zet dan het vuur lager, dek af met een deksel 8 en laat 5-6 minuten koken. Breng op smaak met zout 9.

Doe de gekookte spinazie in een zeef en druk goed aan om overtollig vocht te verwijderen 10, hak ze fijn 11. Zet de spinazie even opzij en doe de ricotta en geraspte Grana Padano DOP in een kom 12.

Breng op smaak met peper en nootmuskaat 13, voeg de gehakte spinazie toe 14 en meng alles goed 15. Doe de vulling in een spuitzak zonder mondstuk.

Na de rusttijd verdeel je het deeg in tweeën 16. Pak een van de twee delen, dek de ander goed af om uitdroging te voorkomen. Bestuif licht met wat griesmeel en druk het plat met je handen 17, rol het daarna uit met een deegroller om het een behoorlijk regelmatige vorm te geven en een breedte te krijgen die vergelijkbaar is met die van de deegroller van de pastamachine 18.

Haal het deeg door de rollen van de pastamachine op de breedste stand 19. Leg de verkregen pastastrook opnieuw op het werkblad en vouw de zijkanten naar het midden 20, plat het opnieuw met de deegroller om het een zo regelmatig mogelijke rechthoekige vorm te geven 21.

Haal het deeg nogmaals door de rollen, verminder geleidelijk de dikte tot ongeveer 1-2 mm 22; als het deeg te vochtig blijkt te zijn, kun je het licht met griesmeel bestuiven. Doe hetzelfde met het tweede deel van het deeg; dek ondertussen de eerste laag af met een doek of plasticfolie om uitdrogen te voorkomen. Na het maken van de vellen, snijd de korte zijden bij met een mes 23; je kunt de restjes opnieuw kneden, zorg ervoor dat ze niet uitdrogen. Knijp de vulling op een van de twee vellen met een tussenruimte van ongeveer 3 cm en laat een buitenrand van ongeveer 1,5 cm vrij (als je geen spuitzak hebt, kun je een theelepel gebruiken) 24.

Maak het deeg vochtig met water met een kwast of een spuit 25, bedek dan met het tweede vel en zorg dat de randen goed samenvallen 26. Druk de randen licht aan met je vingers om de vellen goed te laten hechten 27.

Druk ook voorzichtig met je vinger rondom de vulling om alle lucht eruit te laten 28. Snijd tenslotte de randen af met een kartelroller om ravioli van ongeveer 4,5x4,5 cm te maken 29. Leg je ravioli met ricotta en spinazie een voor een op een met griesmeel bestoven doek 30.