Ravioli met vloeibare eidooier met ricotta en spinazie

Begin met het maken van de verse pasta voor de ravioli met vloeibare eidooier, ricotta en spinazie (je kunt het volledige proces vinden in de kookschool: verse pasta met ei, volgens de hoeveelheden van dit recept). Zeef de bloem in een kom 1, voeg de eieren toe en begin in de kom te kneden 2. Zodra de eieren zijn opgenomen, haal je het deeg eruit 3.

en kneed het een paar minuten op een licht bebloemd werkblad 4. Bedek het dan met plastic folie en laat het minstens 30 minuten op een koele plek rusten 5. Intussen bereid je de vulling: schil en hak een ui fijn 6;

Fruit het in een pan met een scheutje olie en 15 gr boter 7. Wanneer het glazig is, voeg je de eerder gewassen spinazie toe 8, voeg een beetje water toe en kook het een paar minuten met de deksel erop. Aan het einde van de kooktijd is het geslonken 9, laat het drogen en zet dan het vuur uit.

Doe de ricotta, de geraspte kaas 10 en een snufje nootmuskaat 11 in een kom. Meng alles dan met een spatel 12.

Voeg aan de kaasmengsel ook de gekookte en fijngehakte spinazie toe 13, breng op smaak met zout en peper en meng alles goed door (je kunt voor de vulling ook een keukenmachine gebruiken en alle ingrediënten samen pureren). Pak nu het verse pastadeeg weer op, rol het uit tot een paar millimeter dunne plak met behulp van een lange deegroller: het deeg zal vrij elastisch zijn, dus je kunt één uiteinde vasthouden met je hand en met de andere de deegroller over het deeg laten glijden. Rol het goed uit in elke richting tot je een dunne plak hebt 14. Snijd 8 cirkels uit met een uitsteker (of eventueel volgens de omtrek van een kommetje) met een diameter van 18 cm elk 15.

Zodra je de deegcirkels hebt, doe je het spinazie-ricottamengsel in een spuitzak en maak je voor elk van de 4 cirkels twee spiralen van het mengsel 16. Giet in het midden van elke spiraal een eidooier 17 en houd het eiwit apart, dat zal worden gebruikt om de randen van de 4 gevulde cirkels te bestrijken 18.

Plaats op elke gevulde cirkel een andere en druk voorzichtig op de randen om ze te verzegelen 19. Versier dan voorzichtig de randen met de tanden van een vork rondom 20. Leg de grote ravioli op een met bloem bestoven theedoek en breng ondertussen een grote pan met hoog water aan de kook. Intussen smelt je de boter in een pan en voeg je de salieblaadjes toe 21.

Wanneer het water begint te borrelen, dompel je voorzichtig de grote ravioli erin, twee tegelijk 22; laat ze slechts een paar minuten koken, giet ze af en bak ze in de pan met boter en salie 23. Zodra ze zijn op smaak gebracht, plaats je een grote ravioli op elk serveerbord en decoreer je het met een salieblaadje 24; je kunt het ook bestrooien met Parmezaanse kaas voordat je het goed warm serveert aan je gasten!