Ravioli van boekweit met peren en Taleggio
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 15 min
- Makes: 24 pezzi
- Cost: Average
PRESENTATION
De boer zou wel weten hoe goed kaas met peren is en vooral hoeveel smakelijke recepten je met deze heerlijke zoet-zure combinatie kunt maken. Wij hebben er veel uitgeprobeerd, de ene nog lekkerder dan de andere: van de kleine speltcrostatines met peren en gorgonzola tot de Gehaktballetjes met peer en blauwe geitenkaas, en nu prikkelen we jullie smaakpapillen met deze boekweitravioli met peren en Taleggio. Een dunne deeglap die de romige vulling van ricotta, Taleggio en Abate-peren omsluit. Een afwerking met gebakken peren en fijngehakte noten geeft dit voorgerecht een knapperig accent!
Als de boekweitravioli met peren en Taleggio jullie zijn bevallen, probeer dan ook deze eerste gangen met boekweitmeel:
- Pizzoccheri
- Boekweitravioli met aardappelcrème
- Boekweitspätzle met room en spek
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het deeg voor 24 ravioli
- Bloem type 00 150 g
- Boekweitmeel 50 g
- Eieren 120 g - (2 middelgrote)
- Extra vierge olijfolie 10 g
- Fijn zout naar smaak
- voor de vulling
- Koemelk ricotta 300 g
- Taleggio 100 g
- Abate peren 150 g - (1 middelgroot)
- Grana Padano DOP 20 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de afwerking
- Abate peren 150 g - (1 middelgroot)
- Geschaafde amandelen 40 g
- Walnoten 40 g
- Boter 80 g
- Salie 2 bladeren
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de boekweitravioli met peren en Taleggio te maken, begin je met de vulling: schil een peer, verwijder het klokhuis en snijd hem eerst in reepjes 1 en daarna in heel kleine blokjes 2. Doe de blokjes peer in een koekenpan met antiaanbaklaag 3 en bak ze 5 minuten, regelmatig omscheppend.
Ze moeten erg zacht zijn 4. Doe de ricotta in een kom; voeg de Grana Padano toe en meng 5. Snijd de Taleggio in stukjes 6.
Doe de Taleggio in een mixer 7 en maal hem grof 8. Voeg de Taleggio toe aan de ricotta 9.
Kruid het mengsel met zwarte peper 10 en fijn zout en meng goed zodat alle ingrediënten goed vermengd zijn. Voeg tenslotte de peren toe 11 en meng. Doe de vulling in een spuitzak en bewaar in de koelkast tot gebruik 12.
Ga verder met het voorbereiden van de ravioli: maak van de twee soorten bloem een berg op het werkblad 13; voeg de eieren toe 14, het fijne zout, de extra vergine olijfolie 15 en klop de eieren lichtjes met een vork.
Kneed met de handen 16 tot je een glad en homogeen deeg hebt 17. Ga verder met het vormen van de ravioli: bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit met een deegroller 18 tot een heel dunne lap.
Snijd repen deeg van ongeveer 8 centimeter breed 19. Haal de vulling uit de koelkast; knip de punt van de spuitzak af en verdeel bergjes vulling over een deeglap, met ruimte ertussen 20. Bedek met een andere deegreep 21.
Druk licht rondom de vulling zodat de twee deeplagen aan elkaar kleven en overtollige lucht kan ontsnappen, zodat de ravioli tijdens het koken niet opengaan 22. Steek de ravioli uit met een rond, golfrandig uitsteker van 6 cm diameter 23. Ga zo door tot alle ingrediënten op zijn 24. Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 24 ravioli.
Ga verder met de gekaramelliseerde peren voor de afwerking: schil en snijd de peer in blokjes zoals eerder; doe ze in een pan, voeg peper en 10 g boter toe 25. Bak op middelhoog vuur tot de blokjes peer gekaramelliseerd zijn, regelmatig omscheppend. Dat duurt ongeveer 4 minuten 26. Zet ondertussen een pan met ruim water op het vuur en voeg zout toe; zodra het water kookt, kook je de ravioli ongeveer 5 minuten 27.
Ondertussen doe je 3–4 salieblaadjes en de resterende 70 g boter in een koekenpan 28 met antiaanbaklaag. Laat de boter volledig smelten zonder te laten koken 29. Hak de noten grof 30.
Giet de ravioli af en meng ze met de boter en salie 31, de gehakte noten en de gekaramelliseerde peerblokjes 32. Serveer de boekweitravioli met peren en Taleggio direct 33.