Raviolone met smeuïg eigeel, ricotta en asperges
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 60 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note + de rusttijd van het deeg in de koelkast (30 minuten)
PRESENTATION
De raviolone met smeuïg eigeel, ricotta en asperges is een eerste gang die elegant en verfijnd is, bedacht om te imponeren met zijn variatie aan texturen en smaken. De Verse eierpasta (deeg en vormen) omhult een delicate vulling van ricotta, Parmezaanse kaas en asperges, en in het midden een zacht, romig eigeel. Door van dit gerecht te proeven ervaar je alle texturen van de asperge en ontdek je de perfecte balans van subtiele smaken die uitstekend samengaan met krachtigere tonen. Het is een ideaal gerecht voor speciale gelegenheden: zien hoe je gasten verrast en verrukt zijn is een voldoening die al het werk waard is. Met een minimale inspanning bij het opmaken van het bord kun je een eerste gang serveren die thuishoort in de haute cuisine.
Als je nog meer eerste gangen met asperges zoekt, probeer dan ook eens:
INGREDIENTS
- Voor het verse pastadeeg
- Bloem type 00 200 g
- Eieren 2
- Voor de vulling
- Koemelk ricotta 600 g
- Eieren 4
- Asperges 400 g
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de Parmezaanse roomsaus
- Parmigiano Reggiano DOP 60 g
- Volle melk 100 g
Bereiding
Om de raviolone met smeuïg eigeel, ricotta en asperges te maken, begin je eerst met het verse pastadeeg. Op een werkvlak maak je een bergje bloem, zet je in het midden de losgeklopte eieren 1 en kneed je 2 tot je een soepel, homogeen bolletje hebt 3. Wikkel het in vershoudfolie en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
Verwijder intussen het houtachtige stuk van de asperges 4 en snijd ze in stukjes 5. Laat een paar puntjes heel; die heb je nodig als decoratie 6.
Verhit in een pan de olijfolie, voeg een teentje knoflook toe en doe de asperges erbij 7. Breng op smaak met zout en peper 8 en bak ongeveer 15 minuten of tot ze zacht zijn. Bewaar enkele puntjes voor de uiteindelijke garnering 9.
Neem een deel van de asperges en doe ze in een blender of mixer 10, voeg wat water toe 11 en pureer tot je een gladde, egale crème hebt 12. Zet apart.
Doe de ricotta in een kom en voeg de Parmezaanse kaas toe 13. Breng op smaak met zout en peper 14 en meng er vervolgens de in stukjes gesneden asperges door 15.
Werk het mengsel met een vork 16 en schep alles over 17 in een spuitzak 18.
Maak intussen de Parmezaanse saus: zet een kom op een au bain‑marie, doe de Parmezaanse kaas erin 19, giet de melk erbij 20 en roer tot je een gladde crème krijgt 21.
Haal het deeg uit de koelkast en rol het met een deegroller of pastamachine uit tot een dunne lap van ongeveer 2 mm dik 22. Gebruik de spuitzak om ringen te vormen op de lap 23 en leg in het midden van elke ring een eigeel 24 en een snufje zout.
Besprenkel met wat water 25 en sluit af met een tweede lap 26. Snijd de pasta met behulp van een uitsteekring van 10 cm om de ravioloni te vormen 27.
Kook ze 3 minuten in ruim kokend gezouten water 28. Smelt intussen de boter in een pan met wat kookvocht van de pasta 29. Giet de ravioloni af en laat ze een paar minuten in de pan meebakken zodat ze mooi op smaak komen 30.
Schep op en garneer met de Parmezaanse crème en de aspergesaus 31. Leg op de bovenkant van de raviolo een paar aspergetopjes en enkele blaadjes verse kervel 32. De raviolone met smeuïg eigeel, ricotta en asperges is klaar om te serveren 33.