Red velvet cake
- Energy Kcal 1093
- Carbohydrates g 130.4
- of which sugars g 94
- Protein g 16
- Fats g 56.3
- of which saturated fat g 32.64
- Fiber g 3.8
- Cholesterol mg 212
- Sodium mg 470
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 40 min
- Cook time: 1 h 15 min
- Serving: 8
- Cost: Average
- Note + de afkoeltijd van de taartbodems en de room
PRESENTATION
De Red Velvet Cake, letterlijk 'rode fluwelen taart', is een taart van Amerikaanse oorsprong die echt lekker en spectaculair is. Naast een licht zure smaak is het kenmerkende juist de mooie felrode kleur die een contrast vormt met het witte roomkaasfrosting, met een gladde en fluweelachtige structuur: een kleurcombinatie die hem ook perfect maakt als feestelijk dessert! Men zegt dat het recept van deze taart teruggaat tot het begin van de 20e eeuw in de Verenigde Staten, waar hij werd geserveerd in het restaurant van The Waldorf Astoria Hotel. De Red Velvet Cake, net als de New York Cheesecake, is een van de meest voorkomende Amerikaanse desserts in de VS en wereldwijd bekend. Vandaag hadden we in de keuken van Giallozafferano opnieuw de eer om meesterbanketbakker Ernst Knam te ontvangen, die ons alle geheimen heeft verklapt om een perfecte red velvet te maken, precies zoals in zijn banketbakkerij!
Laat je ook verleiden door deze op de klassieke red velvet geïnspireerde zoetigheden:
- Red velvet rol
- Rode Fluwelen Cheesecake
- Rode Fluwelen Cupcake
- Red velvet kerststronk
- Red Velvet Hart met Koffiemousse
- Red velvet met Pavesini voor Halloween
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een bakvorm van 20 cm
- Boter 150 g - op kamertemperatuur
- Suiker 375 g
- Eieren 120 g
- Fijn zout 5 g
- Vanillestokje 1
- Voedingskleurstoffen 30 g - rode vloeistof
- Bittere cacaopoeder 50 g
- Natuurlijke witte yoghurt 300 g - heel
- Bloem type 00 375 g
- Bakpoeder 10 g
- Witte wijnazijn 30 g
- voor de roomkaasfrosting
- Verse kaas 525 g - romig, op kamertemperatuur
- Boter 150 g - op kamertemperatuur
- Poedersuiker 300 g
- Citroenschil 1 - onbehandeld
- om te decoreren
- Frambozen naar smaak
- Eetbaar goud naar smaak - 24-karaats, in blaadjes
- Meringues naar smaak - (kleine)
Bereiding
Om de red velvet cake te maken begin je met het beslag voor de basis: doe in een keukenmixer met platte klopper de boter op kamertemperatuur en de kristalsuiker 1. Begin het mengsel op gemiddelde snelheid te mixen 2 totdat het goed luchtig is en de suiker is opgelost. Pas op dat moment kun je ongeveer de helft van de licht losgeklopte eieren toevoegen 3.
Blijf mixen en wanneer die opgenomen zijn voeg je ook de rest van de eieren toe 4; mix nog even, voeg dan het zout toe 5 en de zaadjes van het vanillestokje 6.
Zet de mixer nog een paar seconden op gemiddelde snelheid aan, voeg dan de rode kleurstof toe 7 en klop alles 3-4 minuten tot je een glad en luchtig beslag hebt 8. Zet de mixer uit, haal de kom van de machine en zeef de cacao erin 9.
Spatel zeer voorzichtig met een spatel van onder naar boven: meng alleen zo lang als nodig is zodat de cacao is opgenomen, op die manier voorkom je dat het beslag inzakt 10. Voeg ook de yoghurt in één keer toe 11 en blijf voorzichtig met de spatel werken 12.
Zeef de bloem samen met het bakpoeder direct in de kom van de mixer 13. Spatel van onder naar boven 14 tot alles volledig is opgenomen en je een homogeen beslag hebt. Voeg als laatste de azijn toe 15.
en roer nogmaals door 16. Leg op een bakplaat bekleed met bakpapier een taartring van 20 cm. Bekleed de ring ook met een strook bakpapier om de rand wat hoger te maken 17. Giet het beslag erin en strijk de bovenkant glad met een spatel 18.
Bak het vervolgens 19 in een voorverwarmde conventionele oven op 175°C gedurende ongeveer 75 minuten. Controleer of de taart gaar is met de satéprikker-test en haal hem uit de oven 20. Laat hem licht afkoelen en verwijder dan de metalen ring en het bakpapier 21.
Draai de taart om op een bord en laat helemaal afkoelen 22. Zet de basis van je red velvet opzij en maak het roomkaasfrosting. Doe de roomkaas in de mixer met de platte klopper 23. Voeg de boter op kamertemperatuur toe en zet de machine een paar seconden op hoge snelheid aan 24.
Voeg vervolgens de poedersuiker toe 25 en de geraspte schil van de citroen 26. Mix alles 3-4 minuten en verhoog geleidelijk de snelheid van de mixer. Je moet een gladde en zachte structuur krijgen 27.
Schep het vervolgens in een kom 28 en zet ongeveer 15 minuten in de koelkast 29. Ondertussen ga je de taart snijden. Je kunt op drie plaatsen kleine inkepingen zetten om preciezer te werken. Snijd dan met een lang gekarteld mes de eerste laag af, terwijl je de taart continu draait 30.
Haal hem voorzichtig weg 31 en herhaal hetzelfde voor de tweede laag 32, zodat je in totaal 3 gelijke lagen krijgt 33.
Doe de crème in een spuitzak met een glad spuitmondje 34. Begin met opbouwen van de taart, houd er rekening mee dat de kant die eerst de bovenkant was nu de onderste laag wordt. Bestrijk de taart met ongeveer 1/3 van de crème door toefjes te spuiten 35 en zet ze naast elkaar zodat de hele oppervlakte bedekt is. Leg de tweede taartlaag erop 36.
Doe hetzelfde als hiervoor en bestrijk die laag met de helft van de resterende crème 37. Leg daarna de laatste laag erop 38 en werk af door toefjes roomkaasfrosting te spuiten 39.
Halveer de frambozen 40 en gebruik ze om de taart te decoreren door ze netjes te verdelen (41-42).
Maak de decoratie af met wat kleine meringues 43 en stukjes goudblad 44, en raak het zo min mogelijk aan. Jouw Red Velvet cake is klaar 45; zet hem in de koelkast tot het moment van opdienen.