Ricotta Castagnole
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 25 min
- Makes: 30 pezzi
- Cost: Low
- Note + de tijd om de ricotta uit te laten lekken
PRESENTATION
Na frappe en migliaccio is een van de symbolische desserts, typisch voor het Carnaval, de castagnole, zachte en heerlijke gefrituurde balletjes om eenvoudig, gevuld of in andere varianten te genieten zoals deze ricotta castagnole. We weten dat velen van jullie al een pan en olie klaar hebben om te frituren... en ook vandaag zullen we jullie verwachtingen niet teleurstellen om deze typische traktatie van het seizoen, maar in een nieuw jasje, te bereiden! Ze zullen jullie bij de eerste hap veroveren, dankzij hun textuur en delicate smaak. We zijn er zeker van dat ook jullie deze kleine bollen van zachte heerlijkheid niet kunnen weerstaan! Bereid de ricotta castagnole voor jullie kleurrijke en smakelijke buffetten samen met andere carnavalslekkernijen:
- Chocolade Castagnole
- Gevulde Castagnole
- Gevulde carnaval lekkernijen
- Karnavalsrozen
- Ricotta beignets
- Karnavalsbeignets
- Rijstbeignets
- Karnavalsrijstballetjes
- Appeltortelli
INGREDIENTS
- voor 30 castagnole
- Koemelk ricotta 240 g
- Bloem type 00 135 g - + naar smaak om je handen te bestuiven
- Suiker 60 g
- Eieren 55 g - (ongeveer 1 middelgrote)
- Bakpoeder 6 g
- Sinaasappelschil 1 - (om te raspen)
- om te frituren
- Pindaolie 500 g
- om te bedekken
- Suiker naar smaak
Voorbereiding
Om de ricotta castagnole te bereiden laat je eerst de ricotta uitlekken in een zeef, zodat het zijn serum verliest. Doe de uitgelekte ricotta in een grote kom en voeg het ei toe 1, klop dan met een garde om een homogeen mengsel te verkrijgen, zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan 2. Breng op smaak met de sinaasappelschil 3.
Voeg de suiker toe 4 en meng opnieuw, voeg dan beetje bij beetje het bakpoeder 5 en de gezeefde bloem 6 toe, meng om ze gelijkmatig te integreren.
In de laatste fase vervang je de garde door een pannenlikker omdat het deeg steviger zal zijn 7. Het resulterende mengsel is nu homogeen maar zeer zacht en kleverig, gebruik daarom bloem om je handen licht te bestuiven en het dienblad licht te bloeien en vorm met je handen noten van ongeveer 16 g elk 8. Vorm balletjes 9.
Plaats de castagnole naarmate je ze vormt op het dienblad 10. Wanneer ze klaar zijn, verwarm je de zonnebloemolie tot 160°-170° en dompel je een paar castagnole tegelijk in 11. Laat ze goed goudbruin worden, wees niet tevreden met een blonde kleur, maar laat ze niet te ver gaan; wacht tot ze een lichte hazelnootkleur hebben, zoals karamel, zodat je zeker weet dat ze goed gaar zijn van binnen 12.
Laat ze uitlekken en droog ze snel op keukenpapier 13, rol ze dan nog warm in een bak vol kristalsuiker en rol ze rond om ze gelijkmatig met suiker te bedekken 14. Geniet van de ricotta castagnole warm of op kamertemperatuur 15!