Ricotta-citroensoufflé met citroen- en kaneelsaus
- Energy Kcal 598
- Carbohydrates g 47.8
- of which sugars g 40.6
- Protein g 21.5
- Fats g 35.6
- of which saturated fat g 18.24
- Fiber g 1.2
- Cholesterol mg 590
- Sodium mg 227
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 15 min
- Cook time: 25 min
- Serving: 4
PRESENTATION
Het is een van de pijlers van de Franse keuken en wordt gezien als een van de meest gevreesde en verraderlijke bereidingen: we hebben het over de soufflé, een zoete of hartige lekkernij die in vele varianten gemaakt kan worden, elk nóg smakelijker dan het ander. Van de Chocoladesoufflé tot de Kersensoufflé en niet te vergeten de bekende Kaas Soufflé, ze delen allemaal de zenuwslopende wachttijd in de oven die het mengsel precies luchtig en gerezen moet maken. Hier stellen we een fris-citrusachtige versie voor: ricotta-citroen-soufflé met een verrukkelijke citroen- en kaneelsaus, een verfijnd dessert — het perfecte recept voor iedereen die zich wil wagen aan een gedurfde gourmetuitdaging in de keuken!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 4 soufflés
- Koemelk ricotta 150 g
- Citroenschil 3
- Suiker 100 g
- Eiwitten 130 g
- Eierdooiers 75 g
- Maïszetmeel 20 g
- voor de citroen- en kaneelsaus
- Kaneelstokjes 2
- Suiker 20 g
- Aardappelzetmeel 10 g
- Citroenschil 1
- Verse room 400 g
Bereiding
Om de ricotta-citroen-soufflés met citroen- en kaneelsaus te maken, rasp je eerst de schil van de citroenen 1 en doe je die in een kom (met het sap van de citroenen kun je een heerlijke verse limonade maken, eventueel op smaak gebracht met muntblaadjes), voeg de ricotta toe 2, de suiker 3
het maïszetmeel 4 en 75 g eidooiers 5 (wees zeer precies met deze hoeveelheden); meng alles met de handmixer op gemiddelde snelheid 6,
tot je een gladde room hebt 7. Doe 130 g eiwitten in een perfect schone kom (ook voor de hoeveelheid eiwitten moet je precies wegen) 8 en klop ze stijf met de handmixer, met goed schone gardes en op gemiddelde snelheid 9.
Spatel de eiwitten beetje bij beetje door het eidooier-ricotta mengsel en vouw alles voorzichtig van boven naar beneden samen 10. Verdeel het soufflémengsel over vier keramische cocottes van 150 g inhoud elk met een diameter van 8,5 cm, vet ze licht in 11 en vul ze 12 tot het mengsel op is.
Als ze gevuld zijn 13 laat je ze even kort in de koelkast rusten en vul je intussen een ovenschaal met water en zet je die in een conventionele oven die voorverwarmd is op 200°, zodat het water goed heet is voordat je gaat bakken au bain-marie (de ovenschaal moet de 4 cocottes kunnen bevatten). Ga verder met de begeleidende saus: doe 200 g slagroom in een steelpan samen met de kaneelstokjes en breng aan de kook. Zodra het kookt, haal je de pan van het vuur en dek je hem af met vershoudfolie 15 of met een deksel, zodat de kaneelstokjes kunnen trekken.
Doe in een kom de aardappelzetmeel en de suiker 16, verwijder vervolgens de kaneelstokjes uit de eerder verwarmde slagroom 17; giet de gearomatiseerde slagroom in de kom met suiker en zetmeel 18.
Roer met een garde om te mengen 19, breng het mengsel daarna over in een pannetje 20 en verwarm op laag vuur terwijl je met een spatel blijft roeren tot het geheel is ingedikt 21.
Als het ingedikt is, schep je het mengsel in een kom 22 en voeg je beetje bij beetje de resterende 200 g slagroom toe 23: roer met de garde tot je een gladde saus hebt, en geef smaak met de rasp van een citroen 24
en zet opzij 25. Zet ondertussen de soufflés in de oven om ze au bain-marie te garen, in de ovenschaal met het eerder verwarmde water, in een voorverwarmde conventionele oven op 200° gedurende ongeveer 20 minuten. Haal de ricotta-citroen-soufflés met citroen- en kaneelsaus na het bakken uit de oven en serveer ze meteen (26-27).