Ricotta- en aardbeientaart
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 60 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 6
- Cost: High
- Note + 2 uur laten opstijven in de koelkast
PRESENTATION
Eindelijk heeft de geur van aardbeien al zijn intrede gedaan op de fruit- en groentestanden. We kunnen ons al voorstellen dat jullie klaarstaan om taarten, Aardbeienvlaai en waarom niet een heerlijke Aardbeienjam voor het hele jaar te maken! Goed, vandaag stellen we een nieuw recept voor dat jullie meteen zullen veroveren: de ricotta- en aardbeientaart. Een fris dessert om aan je gasten te serveren die van dit kostbare lentefruit houden. We moeten toegeven dat het basisidee was om de Ricotta-perentaart te herwerken. Maar in plaats van de klassieke gedroogde fruitbodem kozen we voor een eenvoudige en snelle biscuitdeeg. Benieuwd? Probeer dan zeker onze ricotta- en aardbeientaart en laat ons weten wat je ervan vindt!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor twee biscuitlagen van 20 cm
- Eieren 110 g - ongeveer 2 middelgrote op kamertemperatuur
- Bloem type 00 50 g
- Suiker 70 g
- Honing millefiori 5 g
- Citroenschil ½
- Voor de citroensiroop
- Water 150 g
- Citroenschil ½
- Suiker 75
- Vanillestokje ½
- Voor de ricotta-crème
- Koemelk ricotta 350 g
- Verse room 110 g
- Poedersuiker 50 g
- Bladgelatine 10 g
Bereidingswijze
Om de ricotta- en aardbeientaart te maken, begin je met het biscuitdeeg. Doe de eieren op kamertemperatuur in een kom, voeg de honing toe, de geraspte citroenschil 1 en daarna beetje bij beetje de suiker. Zet de mixers aan en klop ongeveer tien minuten totdat het mengsel luchtig en licht van kleur is en een spoor achterlaat als je de gardes optilt 3.
Zet de mixers uit, plaats een zeef en zeef de bloem 4. Spatel deze voorzichtig door met opwaartse bewegingen met een garde of spatel 5. Verdeel het mengsel over twee bakringen of twee vormen van 20 cm, ingevet en bebloemd 6.
Strijk het oppervlak voorzichtig glad 7 en ga verder met het bakken 8: de schijven bakken in een voorverwarmde conventionele oven op 180° gedurende ongeveer 10 minuten 9.
Eenmaal gebakken, keer je ze om op een rooster en verwijder je voorzichtig het bakpapier terwijl ze nog warm zijn. Laat ze vervolgens helemaal afkoelen 10. Maak de citroensiroop door de citroenschil en het vanillestokje een uurtje te laten trekken. Na die tijd giet je alles in een pannetje en voeg je de suiker toe 12.
En wanneer de suiker is opgelost, giet je alles door een zeef en laat je afkoelen 13. Ga ondertussen verder met de aardbeien. Nadat je ze een paar ogenblikken in koud water hebt ondergedompeld, laat je ze uitlekken en maak je ze schoon. Verwijder het kroontje en snijd er genoeg plakjes van om de rand van de vorm te bekleden 14. De rest snijd je in stukjes en doe je in een kom 15.
Giet de suiker over de aardbeienstukjes 16, meng en laat ze ongeveer tien minuten macereren 17. Daarna giet je ze in een pan 18,
samen met de sambuca en bak je op hoog vuur: let op voor eventuele vlammen als je een gasfornuis hebt. Zodra ze licht zijn verzacht, zet je het vuur uit en zet je ze apart 19. Nu verder met de crème. Week de gelatineblaadjes ongeveer tien minuten in koud water 20. Zeef intussen de ricotta 21.
Verwarm 25 g room en los daar de uitgeknepen gelatine in op 22, giet dit vervolgens bij de ricotta en meng goed 23. Voeg daarna de lauw geworden aardbeien toe 24.
Doe de resterende 85 g koude room in een kom met de poedersuiker 25 en klop stijf met de garde 26. Schep de opgeklopte room bij de ricotta 27,
en spatel voorzichtig door 28. Houd een paar eetlepels apart, bij voorkeur zonder aardbeien 29. Nu is alles klaar om te gaan samenstellen. In een met acetate beklede bakring (waarschijnlijk is de omtrek ietsje kleiner dan de oorspronkelijke 20 cm) en geplaatst op een draaiplateau of gewoon op een bord, leg je de eerste biscuitlaag 30.
Besprenkel met wat siroop 31, schep de crème met de aardbeienstukjes erop 32 en leg vervolgens de andere biscuitlaag erop 33.
Vochtig de bovenkant en zet de taart een paar uur in de koelkast 34. Na die tijd verwijder je het acetate 35 en ga je de taart afsmeren. Neem de apart gehouden crème en verdun deze met een beetje room tot je een zachte, niet te vloeibare crème hebt 36.
Bedek vervolgens het hele gebak met een spatel 37, garneer met in plakjes gesneden aardbeien en leg ze afwisselend eenmaal met de punt omhoog en eens met de punt naar beneden 38. Decoreer de bovenkant naar smaak en je ricotta- en aardbeientaart is klaar 39.