Ricotta en citroentaartjes

Om de pasticciotti ricotta met citroencrème te maken, begint u met het zanddeeg: plaats in een keukenmachine de gezeefde bloem, een snufje zout,  de boter net uit de koelkast, de zaadjes van een vanillestokje en de poedersuiker 1. Zet de messen aan tot u een zanderig mengsel krijgt, stort het vervolgens op het werkvlak, vorm de klassieke 'fontijn' en voeg de eierdooiers toe 2. Kneed alles snel samen 3, totdat u een compact en homogeen deeg hebt.

Vorm een bolletje en druk het plat voordat u het in huishoudfolie wikkelt 4; leg het in de koelkast om minstens 30 minuten te laten opstijven. Maak intussen de banketbakkersroom: giet in een steelpan de eierdooiers en werk ze samen met de suiker door ze met een garde op te kloppen 5; voeg daarna de gezeefde maïzena toe 6,

giet de melk en de room erbij 7 en zet alles op een laag vuur, roer met een garde 8; laat de room indikken terwijl u voortdurend roert, wanneer hij de ideale consistentie heeft bereikt 9, zet het vuur uit en schep de room in een ruime kom, dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak en laat volledig afkoelen op kamertemperatuur en daarna in de koelkast. 

Zeef de ricotta 10 die u minimaal 2 uur van het overtollige wei heeft laten uitlekken (nog beter als dat een hele nacht was). Wanneer de room goed koud is, pak hem weer en voeg de ricotta toe 11; meng en voeg ook het citroensap toe. Dek de room af met folie en pak het deegpakket: rol het uit tot een lap van een halve centimeter dik 12.

Beboter en bestuif de pasticciotto-vormpjes met bloem, snijd rechthoekjes zanddeeg en leg ze op de vormpjes 13; druk de bodem en de randen goed aan en verwijder het overtollige deeg. Doe in elk vormpje 2 theelepels van de room 14, bedek met een ander stuk zanddeeg 15 en snijd het overtollige deeg zodat de randen netjes recht zijn.

Zet de vormpjes op een bakplaat, klop een eierdooier en bestrijk de bovenzijde van de pasticciotti 16. Bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 35 minuten (160°C gedurende 25 minuten als u hetelucht gebruikt). Wanneer de pasticciotti goudbruin zijn 17, haal ze uit de oven, laat ze afkoelen en geniet ervan, nog warm 18!