Ricotta en spinazie snoepjes

Om de ricotta- en spinaziesnoepjes te maken, begin je met de Verse eierpasta (deeg en vormen). Doe de bloem in een kom en houd ongeveer 50 g achter om eventueel later toe te voegen 1; voeg dan de eieren toe 2 en kneed alles in dezelfde kom 3. Wanneer de eieren opgenomen zijn, kun je verdergaan op je werkblad en het deeg kneden tot het glad en elastisch is.

Als het deeg klaar is, vorm je er een bol van 4, wikkel je het in vershoudfolie en laat je het ongeveer 30 minuten rusten op een koele plaats met het licht aan. Bereid ondertussen de vulling: kook de spinazie in een klein beetje gezouten water 5, of stoom ze of bak ze kort op laag vuur in een anti-aanbakpan. Knijp ze daarna uit en hak ze fijn 6. Zodra de spinazie gekookt en goed uitgeknepen is, weegt ze ongeveer 100 g.

Doe de fijngehakte spinazie in een kom en voeg de ricotta en geraspte Grana Padano DOP toe 7, samen met nootmuskaat, zout en peper 8. Meng alle ingrediënten tot je een zacht maar samenhangend mengsel krijgt 9.

Rol het eierdeeg uit tot een dunne lap en snijd die in rechthoeken van 10x8 cm 10. Leg in het midden van elk deegrechthoekje een volle theelepel vulling 11 en rol het deeg langs de langere zijde om zich heen 12.

Vorm nu je snoepjes: draai het rechterflapje met de klok mee 13 en het linkerflapje tegen de klok in 14, net alsof je het papier van een snoepje dichtdraait. Snijd de buitenranden van beide flapjes af met een kartelwieltje 15.

Als je alle snoepjes gevormd hebt, leg ze op een met bloem bestoven werkblad en laat ze ongeveer een uur drogen 16. Kook de pasta in gezouten kokend water gedurende minstens 5 minuten 17; bak ondertussen de salieblaadjes lichtbruin in de gesmolten boter in een pan 18. Giet de snoepjes af als ze gaar zijn en meng ze met de boter en salie en naar smaak geraspte Parmezaan. Je ricotta- en spinaziesnoepjes zijn klaar om te serveren!