Ricotta en zure kersentaart

Voor het bereiden van de ricotta en zure kersentaart, smelt je de boter op een laag vuur en laat je het afkoelen. In een kom doe je de gezeefde bloem, suiker en bakpoeder 1. Rasp de citroenschil 2 en maak een kuiltje in het midden, daar voeg je de eidooiers aan toe 3,<\p>

het eiwit 4 en ten slotte de gesmolten boter 5. Kneed de ingrediënten direct in de kom 6 en werk het vervolgens op een werkvlak tot een glad deeg.<\p>

Vorm een rechthoek en wikkel het in folie 7, plaats het dan minstens 30 minuten in de koelkast om hard te worden. Bereid ondertussen de room: in een steelpan doe je de eidooiers, suiker 8, klop met een garde en voeg de rijstzetmeel toe 9. Als alternatief kun je ook maïszetmeel of aardappelzetmeel gebruiken.<\p>

Voeg de room en melk toe (10-11), meng met de garde en zet het op een laag vuur. Voeg het binnenste van een halve vanillepeul toe en kook de room terwijl je blijft roeren met de garde 12<\p>

tot je de ideale romige consistentie hebt bereikt 13; doe de room in een kom en bedek het, terwijl het nog warm is, met plasticfolie direct op de room 14, zodat er tijdens het afkoelen geen vel ontstaat. Als het is afgekoeld tot kamertemperatuur, plaats je het in de koelkast. Ondertussen neem je de ricotta (die je minstens twee uur, of beter nog, de avond ervoor hebt laten uitlekken) en zeef je het meerdere keren door een fijne zeef tot het romiger is 15.<\p>

Voeg de poedersuiker toe 16 en meng om de ingrediënten te combineren; bedek de crème en zet het in de koelkast. Wijd je nu aan de zure kersen: verwijder de steeltjes en pitten 17, doe ze dan in een pan 18<\p>

voeg de suiker toe 19 en kook ze op een matig vuur met een deksel gedurende minstens 20 minuten of totdat het vocht bijna volledig is verdampt, af en toe roeren 20. Zet het vuur uit en laat het afkoelen. Rol de helft van het deeg uit tot een schijf van ongeveer een halve cm 21<\p>

boter en bloem een bakvorm van 28 cm in diameter; rol de zanddeegschijf op de deegroller en rol het uit over de vorm. Gebruik de deegroller om het overtollige deeg aan de randen te verwijderen 22 (je kunt de restjes bij de andere helft van het deeg toevoegen), druk het zanddeeg goed aan in de vorm en bedek de bodem met een laag banketbakkersroom 23, voeg dan de afgekoelde gekookte zure kersen toe 24<\p>

en bedek alles met de ricottacrème 25, gelijkmatig verdeeld. Rol de andere helft van het zanddeeg samen met de restjes uit en bedek het met de verkregen schijf 26. Sluit de randen goed af zodat de vulling er tijdens het bakken niet uit loopt, bestrijk de bovenkant dan met een losgeklopt ei gemengd met een eetlepel room 27. Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 50 minuten (160°C gedurende 40 minuten in een heteluchtoven).<\p>

Haal de taart uit de oven en laat het afkoelen 28, draai het om om het te vormen 29 en serveer de ricotta en zure kersentaart als een heerlijke afsluiter 30!<\p>