Ricotta-gnocchi met doperwten, pecorino en guanciale
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Als je op zoek bent naar een eerste gang met een authentieke en rustieke smaak, zijn ricotta-gnocchi met doperwten, pecorino en guanciale de perfecte keuze. Dit recept is geïnspireerd op de smaken van de Romeinse keuken en voegt een frisse, kleurrijke toets toe, ideaal voor de lente. Het deeg van de gnocchi is gemaakt met verse ricotta en Parmigiano, in tegenstelling tot de klassieke Aardappelgnocchi, om een zachte en omhullende textuur te krijgen. De saus is een explosie van smaak: krokante guanciale, geurende lente-ui en verse doperwten in de pan gebakken. Om het geheel af te maken, een royale afwerking met geraspte pecorino romano die het gerecht romig en onweerstaanbaar maakt. Probeer deze ricotta-gnocchi met doperwten, pecorino en guanciale en laat je verleiden door hun heerlijkheid!
Mis ook deze recepten met Gnocchi van ricotta niet:
INGREDIENTS
- voor de gnocchi
- Koemelk ricotta 500 g
- Bloem type 00 350 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - (om te raspen)
- Eieren 2
- voor de saus
- Erwtjes 260 g
- Wangspek 250 g
- Pecorino Romano DOP 120 g - (om te raspen)
- Lente-ui 1 - (om te hakken)
- Witte wijn 80 g
- Citroenschil naar smaak
- Munt naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de ricotta-gnocchi met doperwten, pecorino en guanciale te bereiden, doe in een kom de ricotta, de geraspte kaas 11 en de eieren 2. Roer met een lepel om te combineren en een gladde crème te krijgen, voeg vervolgens de bloem 3 toe.
Zodra de bloem is opgenomen 4, leg je het deeg op een licht bebloemd werkblad en bewerk je het zo min mogelijk 5: precies genoeg om een zacht maar niet-plakkerig deeg te verkrijgen dat je tot een rolletje vormt. Neem porties deeg 6.
Vorm rolletjes van ongeveer 2 cm dik 7. Snijd ze met behulp van een spatel of mes in stukjes van ongeveer 1,5 cm 8. Om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken, bestuif ze licht met griesmeel of bloem. Druk met je duim in het midden om een kuiltje te maken 9.
Terwijl je de gnocchi vormt, leg ze met voldoende tussenruimte op een schaal bekleed met een met bloem bestoven theedoek 10. Maak de saus: snijd de guanciale in blokjes van 1 cm en doe ze in een hete pan 11. Bak ongeveer 5 minuten of totdat ze krokant en goudbruin zijn 12.
Voeg de fijngesneden lente-ui toe 13 en laat deze een paar minuten stoven, voeg dan de doperwten toe 14 en bak ze nog 2 minuten. Blus met de witte wijn 15 en laat volledig verdampen.
Kook de gnocchi in ruim kokend gezouten water 16 en zodra ze boven komen drijven, schep ze direct in de pan met de saus 17 en voeg een pollepel van het kookwater van de gnocchi toe 18.
Meng buiten het vuur met de geraspte Pecorino 19, en voeg zo nodig wat kookwater toe, net genoeg om de juiste romigheid te verkrijgen 20. Breng op smaak met blaadjes verse munt 21.
Maak af met geraspte citroenrasp 22 en peper naar smaak. Meng 23 en serveer direct je ricotta-gnocchi met doperwten, pecorino en guanciale 24!