Ricotta gnocchi met drie geuren

Om de ricotta gnocchi met drie geuren te bereiden, begin je met het deeg voor de gnocchi. Doe de ricotta in een grote kom en breng op smaak met peper en zout 1. Voeg vervolgens de gezeefde bloem 2 en de fijngehakte groene olijven 3 toe.

Voeg op dit punt ook de lichtgeklopte eidooiers toe 4 en meng. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas 5 en de geraspte schil van een halve onbespoten citroen toe 6.

Het is tijd om goed te mengen met behulp van een vork om een homogeen deeg te verkrijgen 7. Neem met behulp van twee lepels een kleine hoeveelheid deeg (ongeveer 20 g) en vorm er een quenelle van 8, dat wil zeggen een amandelvormig gnocchi; leg het vervolgens voorzichtig op een met bakpapier beklede schaal 9.

Ga door totdat het deeg op is. Je moet 20 gnocchi krijgen 10. Ga nu verder met de saus: verwarm een scheutje olie in een pan met hoge zijkanten en fruit er een gepeld teentje knoflook in 11. Verwijder het teentje wanneer het goudbruin is 12.

Giet de tomatenpuree in de op smaak gebrachte olie 13 en breng op smaak met zout en peper 14. Laat ongeveer 20 minuten koken, en intussen kun je de pesto maken. Doe de gewassen en gedroogde marjoleinblaadjes in de beker van de mixer 15.

Voeg de geraspte kaas toe 16, de pijnboompitten 17 en de extra vergine olijfolie 18.

Start dan de mixer en mix tot een crème 19. Voeg de verkregen pesto toe aan de saus 20, die inmiddels klaar zal zijn. Bewaar een kleine hoeveelheid pesto om de borden te garneren. Meng de pesto goed door de saus en houd warm 21.

Breng een pan met ruim gezouten water aan de kook. Dompel de gnocchi erin voordat de kooktemperatuur is bereikt 22 en kook ze ongeveer 3 minuten. Giet ze voorzichtig af 23 en leg ze als bloemblaadjes op de borden waarop je enkele lepels warme saus hebt gedaan. Plaats in het midden enkele druppels marjolein pesto. Jouw ricotta gnocchi met drie geuren zijn dampend en klaar om geserveerd te worden 24!