Ricotta-koteletten
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Weinig tijd en maar een paar ingrediënten in huis? Geen zorgen, de ricottakoteletjes zijn het recept dat je van het avondeten redt! Makkelijk en snel te maken, ze zijn een originele vegetarische variant op de klassieke cotolette van vlees, zo geliefd bij de kleintjes (en niet alleen hen).
Voor de paneerlaag hebben we gekozen voor cornflakes, die zorgen voor een extra krokant laagje dat contrasteert met de zachte binnenkant op basis van ricotta en Parmezaanse kaas.
Je kunt de ricottakoteletjes in de pan of in de oven bakken en ze serveren met een frisse salade als bijgerecht voor een eenvoudige en smakelijke maaltijd, geschikt voor het hele gezin... en klaar is het, binnen een halfuur staat het avondeten op tafel!
Mis ook deze smakelijke recepten voor Vegetarische Schnitzels niet:
- Spinazie-koteletjes
- Kikkererwtkoteletjes
- Gepaneerde courgette met scamorza
- Auberginekoteletten alla parmigiana
INGREDIENTS
- Voor 4 koteletjes
- Koemelk ricotta 500 g - (heel droog)
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g - (om te raspen)
- Fijn zout naar smaak
- Voor de paneerlaag
- Cornflakes 200 g - niet gezoet
- Eieren 2
- Om te bakken
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de ricottakoteletjes te maken, zorg eerst dat de ricotta goed droog is; anders laat je hem uitlekken in een zeef om overtollig vocht te verwijderen. Doe de ricotta in een kom, voeg dan de geraspte Parmigiano Reggiano 1 en het zout 2 toe. Meng goed zodat alles goed gemengd is 3.
Zodra je een homogeen mengsel hebt 4, neem je een portie van ongeveer 150 g en druk je die plat op je handpalm 5 zodat je grote, platte balletjes vormt 6. Met deze hoeveelheden krijg je 4 ricottakoteletjes.
Doe nu de cornflakes in een kom en verkruimel ze met je handen 7. Klop in een andere kom de eieren los 8. Haal de ricottaballetjes eerst door de losgeklopte eieren 9.
Bedek ze daarna aan beide kanten met de vlokken 10 en leg ze op een schaal 11. Ga op dezelfde manier te werk om alle koteletjes te paneren, en ga dan verder met het bakken: vet een anti-aanbakpan in met olie en verhit deze goed, leg daarna de koteletjes erin 12.
Bak op middelhoog vuur 5 minuten aan één kant, draai ze dan om 13 en bak nog eens 5 minuten 14. Leg ze op keukenpapier en serveer je ricottakoteletjes direct 15!