Ricotta ravioli

Om ricotta ravioli te maken, begin je met het maken van de eierpasta. Giet de bloem (ongeveer 40-50 g minder dan de aanbevolen hoeveelheid) 1 en de geklopte eieren 2 in een grote kom. Kneed de ingrediënten krachtig met je handen tot een homogeen mengsel 3. Voeg de achtergehouden bloem naar behoefte toe om de juiste consistentie van het deeg te krijgen: glad en elastisch. Als het deeg te hard is, kun je een beetje water op kamertemperatuur toevoegen: het maakt het deeg zachter om met de machine te kunnen worden uitgerold.

Wanneer het deeg glad en elastisch is, leg het dan op het werkblad, geef het een bolvorm 4 en wikkel het in doorzichtige huishoudfolie. Laat het deeg 30 minuten op kamertemperatuur rusten, beschermd tegen licht en tocht om uitdroging te voorkomen. Terwijl het deeg rust, kun je je wijden aan de vulling. Neem een kom en giet de ricotta erin, breng op smaak met zout 5 en peper 6.

Voeg de gewassen en gedroogde tijmblaadjes toe aan de ricotta 7. Voeg vervolgens de Grana Padano en nootmuskaat toe 8 en meng de ingrediënten goed met een vork 9.

Het mengsel is nu klaar 10: plaats het in een spuitzak met een grote mond en zet het apart in de koelkast. Nu heeft de verse pasta gerust: neem het en verdeel het in twee gelijke delen. Je kunt er één bedekt houden met folie tot het moment dat je het uitrolt, terwijl je de andere lichtjes kunt bestuiven met gemalen griesmeel zodat het niet absorbeert; haal het deeg door de rollen van de machine om het deeg te rollen: laat het door de rollen van de breedste naar de één-na-laatste maat gaan tot je een deeg van ongeveer 2-3 mm dikte hebt 11, leg het op een licht bestoven oppervlak met gemalen griesmeel. Neem het deeg dat je in folie hebt gewikkeld weer, verwijder de folie en herhaal de operatie, leg het naast het eerste deeg, zorg ervoor dat je het oppervlak lichtjes bestrooit met griesmeel. Maak met de spuitzak kleine hoopjes vulling en plaats deze op een van de twee uitgerolde lappen op ongeveer 3 cm afstand van elkaar 12.

Besprenkel de randen van het deeg met water 13 of, als je dat liever hebt, bestrijk de randen van de ravioli met een keukenkwast. Dit zorgt ervoor dat de twee deeglappen aan elkaar blijven plakken wanneer je de andere lap erop legt; breng de randen op elkaar 14 en oefen lichte druk uit met je vingertoppen tussen de hoopjes vulling om lucht te verwijderen 15 en te voorkomen dat ze tijdens het koken opengaan en de vulling eruit komt.

Begin met een gekartelde pastasnijder ravioli te maken tussen de vullingen 16: zo krijg je 24 ravioli van 4x4 cm 17. Plaats ze op een licht bestrooid dienblad met gemalen griesmeel 18: je ricottaravioli zijn klaar voor bereiding en om je heerlijke creaties mee op te dienen!