Ricottaballetjes met saus
- Energie Kcal 520
- Koolhydraten g 32
- waarvan suikers g 9.6
- Eiwitten g 24.8
- Vetten g 32.6
- waarvan verzadigde vetzuren g 13.6
- Vezels g 3.5
- Cholesterol mg 175
- Natrium mg 984
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
- Notities + de tijd om de ricotta te laten uitlekken (ook de hele nacht)
PRESENTATIE
Ricottaballetjes in tomatensaus lijken typisch voor de Calabrese keuken: een streek met veel weidegrond voor de veehouderij, waar je nog steeds gemakkelijk uitstekende verse ricotta kunt vinden, zowel van koeien als van schapen. Dit gerecht, waarbij ricotta in plaats van vlees wordt gebruikt, komt voort uit de traditionele boerenkeuken, met zeer eenvoudige ingrediënten maar veel smaak en authenticiteit. Gevuld in tomatensaus worden ze nog malser en smaakvoller! Heerlijk en voedzaam, ricottaballetjes in saus zijn perfect voor een vegetarisch menu, maar je kunt ze ook glutenvrij maken als je Glutenvrij Notenbrood gebruikt. Speel met vormen en kleuren van dit gerecht en je krijgt schattige Monsterballetjes, perfect voor het Halloween-menu van je kinderen. Probeer onze versie van de ricottaballetjes in saus en... het is liefde bij de eerste hap!
Probeer ook deze vegetarische balletjes als alternatief voor de klassieke vleesballetjes:
- Cacio e ova-balletjes
- Aubergineballetjes in tomatensaus
- Ricottaballetjes uit de oven
- Artisjokballetjes in tomatensaus
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor ongeveer 25 ricottaballetjes
- Schapenricotta 350 g
- Huisgemaakt brood 140 g - broodkruim
- Pecorino 60 g - om te raspen
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g - te raspen
- Eieren 2 - middelgrote
- Knoflook ½ teentje
- Peterselie 1 eetlepel - te hakken
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de saus
- Tomatenpassata 750 g
- Knoflook 1 teentje
- Basilicum naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Voordat je begint met het maken van de ricottaballetjes in saus, zorg dat je de wei van de schapenricotta laat uitlekken: zet de ricotta in een fijne zeef in de koelkast voor minstens een paar uur, nog beter een hele nacht. Ga vervolgens als volgt te werk: verwijder de korst van het brood, snijd de kruim 1 en maal deze fijn in de keukenmachine 2. Neem ondertussen de ricotta en zeef deze met een fijne zeef 3.
Doe de fijngehakte kruim in een ruime kom samen met de gezeefde ricotta 4 en voeg dan een half teentje knoflook, geplet 5, en de hele, losgeklopte eieren toe 6.
Voeg de geraspte Parmezaan en Pecorino toe 7, de peterselie, zout 8 en peper naar smaak. Meng daarna met een vork alle ingrediënten goed door elkaar 9.
Roer goed tot je een zacht maar samenhangend mengsel krijgt 10. Wrijf vervolgens wat olie over je handpalmen 11 en vorm met een portie van het deeg ricottaballetjes van ongeveer 30 g per stuk 12.
Ga zo door totdat je ongeveer 25 stuks hebt 13. Zet ze even opzij en ga verder met de saus: verhit in een pan de olie en het hele teentje knoflook met schil 14; zodra de knoflook kleur krijgt, haal je het uit de pan 15.
Voeg de passata toe 16, een snufje zout en de blaadjes basilicum 17, en breng op smaak met peper naar wens 18.
Breng de saus op laag vuur bijna aan de kook, voeg dan de ricottaballetjes die je hebt gemaakt toe 19 en verdeel ze gelijkmatig naast elkaar. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes garen 20 en zodra de tijd om is, zet je het vuur uit en serveer je de ricottaballetjes in saus goed heet 21.