Ricottabekertjes met aardbeien

Om de ricottaglaasjes met aardbeien te bereiden, begin je met de ricotta. Leg deze op een vergiet zodat het overtollige wei kan uitlekken. Als je de mogelijkheid hebt, gebruik dan een mousseline of een licht katoenen doek 1 en leg die op het vergiet 2. Sluit de mousseline goed en bind hem vast met een elastiek 3; laat de ricotta minimaal 4 uur in de koelkast uitlekken.

Wijd je vervolgens aan het bereiden van de Italiaanse meringue (je kunt ook het stappenplan raadplegen hier: Italiaanse meringue). Doe het water 4 en de suiker 5 in een steelpannetje en laat op laag vuur koken totdat de suiker is opgelost, roer zodat het niet aanbrandt. Zodra de siroop begint te koken, steek je er een thermometer in en zorg je dat deze niet boven de 120 °C uitkomt. Klop ondertussen de eiwitten op: doe ze in de kom van een standmixer, voeg een snufje zout 6 toe en begin te kloppen met de gardes (als je geen standmixer hebt, kun je een kom en een handmixer gebruiken). De eiwitten moeten al goed stijf zijn tegen de tijd dat de siroop 120 °C bereikt.

Voeg aan de eiwitten een paar druppels citroen toe zodra ze wit en schuimig beginnen te worden en, zodra de siroop de aangegeven temperatuur bereikt heeft, giet je deze in een dunne straal bij de eiwitten 7 en blijf je kloppen totdat de ingrediënten goed gemengd zijn en volledig zijn afgekoeld. De verkregen meringue moet dik, glad en glanzend zijn. Zet deze apart en pak dan de ricotta die haar wei heeft verloren en zeef deze met een fijne zeef met behulp van een spatel 8 of een lepel en vang op in een kommetje 9.

Herhaal de operatie nogmaals 10 om de ricotta nog romiger te maken. Doe in de kom waarin je de ricotta hebt opgevangen ook het eiwit-siroopmengsel 11 en spatel voorzichtig van boven naar beneden zodat je een zachte en homogene crème krijgt. Rasp direct in de kom ook de schil van een onbehandelde citroen 12.

Roer alles door zodat de ingrediënten goed vermengd zijn 13. Doe de crème daarna in een spuitzak met een glad spuitmondje 14. Zet de spuitzak in de koelkast tot het moment om de glaasjes samen te stellen. Ga vervolgens verder met de bereiding van de aardbeien. Was ze onder stromend water en verwijder de kroontjes. Snijd vervolgens 200 g aardbeien in blokjes 15 en zet ze apart in een kommetje.

Maak met de 200 g aardbeien een koude coulis (voor deze stap kun je het recept van de Hoe maak je coulis raadplegen): doe de aardbeien in de mixer samen met de poedersuiker 16 en laat de messen draaien totdat je een homogeen puree hebt. Zeef de verkregen puree vervolgens door een fijne zeef om eventuele zaadjes te verwijderen 17. Voeg daarna een eetlepel van de verkregen coulis toe aan het kommetje met de in blokjes gesneden aardbeien 18 en meng.

Nu kun je je dessert samenstellen. Voor een originele presentatie kun je potjes met een luchtdichte sluiting gebruiken die je tevoren hebt gewassen en volledig hebt laten drogen (als alternatief kun je glaasjes van 100 ml gebruiken met een diameter van 8 cm). Giet een eetlepel aardbeiencoulis op de bodem 19. Haal de spuitzak uit de koelkast en maak toefjes crème om de coulislaag te bedekken 20. Ga dan verder met een laagje in blokjes gesneden aardbeien 21.

Werk af met nog een laag ricottacr�me 22. Garneer met een theelepeltje in blokjes gesneden aardbeien 23 en eventueel wat verse muntblaadjes als je dat lekker vindt 24! Bewaar in de koelkast tot het moment van serveren van je ricottaglaasjes met aardbeien!