Rigatoni met eekhoorntjesbrood en bosvruchten

Om de rigatoni met porcini en bosvruchten te bereiden, begin je met de porcini en was je ze voorzichtig (voor meer details over het reinigen van porcini klik Hoe eekhoorntjesbrood schoon te maken). Leg de gewassen porcini op een snijplank en snijd ze in plakjes 1. Neem een antiaanbakpan, giet er een scheutje olie in en bak een teentje knoflook goudbruin 2. Als de knoflook goudbruin is, haal je het uit de pan 3.

Voeg vervolgens de porcini, die je eerder hebt gewassen en in plakjes gesneden, toe aan de pan 4 en bak ze op hoog vuur gedurende 6 minuten. Neem nu de peterselie, spoel deze af, leg hem op een snijplank en snijd fijn 5. Voeg daarna de peterselie toe aan de paddenstoelen die aan het garen zijn 6. Breng op smaak met zout en peper. Roer met een houten lepel de ingrediënten goed door elkaar en meng alles goed. Zet daarna het vuur uit.

Neem op dit punt een pan en vul deze met water. Breng het water aan de kook en voeg wanneer het kookt het zout toe. Doe de rigatoni erin 7. Terwijl de rigatoni koken, spoel je het gemengde bosvruchten goed af onder ruim water 8. Wanneer de rigatoni al dente zijn, schep je ze eruit met een schuimspaan, zodat je het kookwater van de pasta niet weggooit 9.

Giet de rigatoni die je al dente hebt afgegoten in de pan waarin je de paddenstoelen hebt gebakken en meng de ingrediënten zodat ze gelijkmatig vermengen 10. Als de saus te droog is, voeg dan wat kookwater toe. Een paar minuten voordat je de pan van het vuur haalt, voeg je de bosvruchten toe 11, bewaar er een paar voor de garnering, en meng ze heel voorzichtig door de pasta zodat ze zo veel mogelijk heel blijven. Serveer vervolgens de rigatoni met eekhoorntjesbrood en bosvruchten, garneer met een handvol verse bosvruchten en geniet van de complimenten van je gasten 12!