Rijst met kardemom en aubergine
- Prep time: 15 min
- Cook time: 45 min
- Serving: 4
PRESENTATION
De kardemomrijst met aubergine is een smakelijk en eerlijk gerecht, met een aangename exotische toets! Om het delicate aroma van de basmatirijst te benadrukken, hebben we het kookwater gearomatiseerd met kardemomzaadjes en laurierblaadjes. De groentensaus is geïnspireerd op de smaken van caponata en maakt het gerecht af met een pittige en uitgesproken smaak. Serveer de kardemomrijst met aubergine bij een vegetarisch diner met vrienden of bereid het van tevoren voor de lunch op kantoor het is perfect om een voorraad smaak en welzijn aan te leggen!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Basmati rijst 320 g
- Aubergines 320 g - lange
- Kersentomaatjes 250 g
- Lente-ui 1
- Selderij 1 rib
- Verse chilipeper 1
- Groene olijven 50 g
- Kappertjes 10 g
- Laurier 2 bladeren
- Kardemom naar smaak - zaden
- Zwarte peperkorrels naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Bereid eerst de groenten: verwijder de steelaanzet van de aubergines en snijd ze in blokjes van 2 cm 1, halveer de cherrytomaatjes 2. Maak de lente-ui schoon en snijd deze in dunne ringen 3.
Doe hetzelfde met de bleekselderij 4 en snijd tenslotte de chilipeper in de lengte in 5. Verwarm in een koekenpan de olie met de chilipeper een paar minuten op laag vuur zodat de olie op smaak komt 6.
Voeg de lente-ui toe 7 en laat een paar minuten fruiten, voeg daarna de bleekselderij toe 8 en kort daarna de aubergines 9.
Tenslotte voeg je de cherrytomaatjes toe 10 en een scheutje water 11, dek af met een deksel en laat 5 minuten op middelhoog vuur koken 12.
Verdeel intussen de grotere kappertjes doormidden 13 en hak de groene olijven grof, ontpit ze eerst 14. Na 5 minuten voeg je de kappertjes en olijven toe 15, roer en breng op smaak met zout. Kook nog 5 minuten zonder deksel, haal daarna de groenten van het vuur en houd ze warm 15.
Breng intussen een pan met water aan de kook om de rijst in te koken, gearomatiseerd met kardemomzaadjes 16, laurierblaadjes en peperkorrels 17. Doe de basmatirijst in het kokende water 18 en kook ongeveer 10 minuten.
Na deze tijd giet je de rijst af 19 en schep je op, garneer met een paar lepels pittige groenten 20. Werk af met een scheutje rauwe olijfolie en serveer je kardemomrijst met aubergine 21!