Rijst voor sushi: hoe je het kookt en welke je moet kiezen
- Energy Kcal 315
- Carbohydrates g 72.3
- of which sugars g 5.3
- Protein g 5.7
- Fats g 0.3
- of which saturated fat g 0.08
- Fiber g 0.9
- Sodium mg 1249
- Difficulty: Average
- Prep time: 15 min
- Cook time: 18 min
- Serving: 6
- Cost: Low
PRESENTATION
Sushirijst: hoe je het kookt en welke je moet kiezen voor perfecte Zelfgemaakte sushi! Vandaag leggen we je alle trucs uit, het recept en hoeveel dressing je nodig hebt om het thuis te maken!
Sushirijst maken is echt een kunst. Je moet de juiste soort rijst kiezen, de typische gereedschappen gebruiken en nauwkeurige tijden en hoeveelheden aanhouden. Vandaag leren we met Sai Fukuyama samen hoe je op een makkelijke manier een perfect resultaat krijgt, met respect voor de traditie. Nishiki-rijst is zeker het meest geschikt... met middelgrote korrel en niet te zetmeelrijk; eenmaal gekookt wordt hij licht plakkerig, perfect om sushi te maken! De dressing op basis van rijstazijn, zout en suiker geeft de rijst die onmiskenbare zoetzure smaak.
Hier zijn een paar recepten om de sushirijst te gebruiken:
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Nishiki rijst 500 g
- Water 500 g
- Rijstazijn 75 g
- Fijn zout 19 g
- Suiker 30 g
- Kombu zeewier 5 g
Bereiding
Om sushirijst te maken, was je eerst de rijst om onzuiverheden te verwijderen. Doe hem daarna in een kom met koud water en ververs het water tot het helder is. Laat de rijst vervolgens een uur weken 1. Giet hem af 2 en laat hem 5 minuten uitlekken in een vergiet dat op een andere kom staat. Doe in een hoge pan 500 g water 3
en voeg de rijst toe 4. Zet het vuur aan en dek de pan af met een deksel 5; wij hebben een houten deksel gebruikt, maar je kunt ook een gewone gebruiken. Zodra het begint te koken, roer je de rijst met een houten spatel 6 om gelijkmatig te laten garen.
Kook 5 minuten op middelhoog vuur, zet het vuur dan lager en kook nog 7 minuten op laag vuur. Haal de pan nu van het vuur 7 en laat 6 minuten rusten zonder het deksel te verwijderen. Zet de pan daarna 30 seconden terug op middelhoog vuur. De structuur moet licht beetgaar zijn. Bereid nu het mengsel van rijstazijn dat de rijst een licht zure smaak geeft. Giet in een klein pannetje de rijstazijn 8 en voeg het zout toe 9.
Verwarm op middellaag‑laag vuur zodat het zout oplost, tot het begint te koken. Voeg dan de suiker toe 10, roer 11 en zet het vuur uit. Laat het lauw worden en voeg de kombu-zeewier toe 12. Een tip is om de kombu eerst te wassen voordat je hem aan het mengsel toevoegt om het witte laagje dat soms op het zeewier zit te verwijderen; zo verminder je ook de zoute smaak.
Haal de rijst weer 13 en pak de hangiri, een lage, brede houten kom die wordt gebruikt om de rijst te kruiden. Maak hem nat met wat water en giet het af 14; zo neemt het hout de azijn niet op. Doe de rijst erin 15
en voeg het gezeefde azijnmengsel toe, laat het langs de spatel lopen zodat het over de rijst verspreid wordt 16. Meng de rijst door hem snijdend te bewegen, zodat je hem niet platdrukt 17. Het is belangrijk te mengen tot hij glanzend en goed gekruid is. Om hem af te koelen waai je met een waaier 18 zodat de azijn snel kan verdampen.
Als de rijst gekruid is, doe je hem over in de ohitsu 19, de houten bak die de temperatuur van de rijst behoudt, en dek je hem af met vochtig keukenpapier om de warmte constant te houden 20. Je kunt ook een houten of stalen bak gebruiken, afgedekt met een vochtig doekje. Als de rijst lauw is, kun je hem gebruiken en serveren voor je sushi 21.