Rijstbowl met spinaziepesto
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 25 min
- Kooktijd: 45 min
- Portie: 4
PRESENTATIE
Op zoek naar een lekkere en gezonde eenpansmaaltijd? Vandaag laten we je zien hoe je een rijstbowl met spinaziepesto maakt! Een gezond maar ontzettend smakelijk gerecht dat je lunchpauze zal veranderen, zowel thuis als op kantoor. Bowls, die doen denken aan de Vegetarische poke bowl, zijn tegenwoordig steeds populairder en in de mode. De ingrediënten zijn duidelijk gescheiden en bevatten altijd eiwitten, koolhydraten en groenten... onze vegetarische versie zal je zeker nieuwsgierig maken. Voor onze bowl gebruikten we gewone rijst, krokante kikkererwten, zachte peultjes en blokjes quartirolo, maar wat die unieke smaak en een romige toets geeft, is zeker de zelfgemaakte spinaziepesto. Een perfect gerecht om op kamertemperatuur te eten en makkelijk mee te nemen voor een lekkere lunch buiten!
INGREDIËNTEN
- Rijst 320 g
- Sperziebonen 200 g
- Quartirolo Lombardo 150 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte sesamzaadjes naar smaak
- voor de spinaziepesto
- Spinazie 200 g
- Knoflook 1 teentje
- Fijn zout naar smaak
- Pijnboompitten 15 g
- Water 100 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- voor de krokante kikkererwten
- Voorgekookte kikkererwten 400 g - al uitgelekt
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Chilipoeder naar smaak
Bereiding
Begin met de krokante kikkererwten. Neem de voorgekookte kikkererwten, spoel ze af en laat ze goed uitlekken. Doe ze in een kom en breng op smaak met olie 1, zout en chilipoeder naar smaak 2. Meng goed 3.
Verdeel de kikkererwten over een eerder ingevette bakplaat, liefst ruim genoeg zodat ze niet op elkaar liggen 4. Bak ze in een voorverwarmde oven op 200° (boven- en onderwarmte) gedurende ongeveer 20 minuten. Zet daarna de heteluchtstand aan voor nog eens 10 minuten. Om gelijkmatige garing te krijgen, schud je de bakplaat een paar keer zodat je ze kunt keren. Kook intussen de rijst in kokend gezouten water 5 volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel koud af onder stromend water 6.
Doe de rijst in een kom, breng op smaak met olie 7, meng goed en zet opzij 8. Ondertussen zijn de kikkererwten gaar en kun je ze uit de oven halen 9.
Ga verder met de spinazie. Laat een geplette teentje knoflook zachtjes fruiten in een scheutje olie in een ruime pan. Voeg de spinazie toe 10 en laat 2–3 minuten slinken totdat ze zacht zijn. Verwijder de knoflook 11 en breng op smaak met zout.
Laat iets afkoelen en doe de spinazie daarna in een hoge, smalle beker. Voeg de pijnboompitten 13, het water 14 en een scheutje olie toe. Pureer met een staafmixer 15 tot je een glad en homogeen mengsel hebt.
Was de peultjes goed en snijd ze schuin in stukken van ongeveer 2 cm 16. Blancheer ze 3 minuten in kokend gezouten water 17 tot ze beetgaar zijn. Giet af en koel ze af onder koud water 18.
Neem de quartirolo en snijd deze in blokjes 19. Stel je bowl samen: leg de rijst in een kwart van de kom 20 en plaats de blokjes quartirolo ernaast 21.
Voeg aan de andere kant de kikkererwten toe 22 en eindig met de peultjes 23. Maak af met de spinaziepesto en de zwarte sesamzaadjes 24. Serveer en geniet van je bowl!