Rijstkroketjes met pompoen en stracchino
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 35 min
- Makes: 15 pezzi
- Note + 1 uur rust in de koelkast
PRESENTATION
De rijstkroketjes met pompoen en stracchino zijn heerlijke gefrituurde hapjes gefrituurde hapjes die de smaken van de herfst bundelen, perfect om te serveren als voorgerecht
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Arboriorijst 250 g
- Delica pompoen 300 g
- Stracchino 250 g
- Sjalot 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP 80 g
- Boter 50 g
- Groentebouillon 900 g
- Witte wijn 30 g
- Maggioran naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor het paneerwerk
- Rijstmeel 200 g
- Eieren 1
- Water 200 g - koud
- Fijn zout naar smaak
- Paneermeel naar smaak
- om te frituren
- Pindaolie 2 l
Bereiding
Om de rijstkroketjes met pompoen en stracchino te bereiden, verwijder je eerst de pompoenpitten en de schil 1, snijd hem vervolgens in blokjes van een halve cm 2. Maak het sjalotje schoon en hak het fijn 3.
Verwarm een scheut olijfolie in een pan, voeg het fijngesnipperde sjalotje toe 4 en laat het op middellaag-laag vuur ongeveer 10 minuten zacht worden. Blus vervolgens af met de witte wijn 5, laat de alcohol verdampen en laat 5 minuten op laag vuur koken. Haal daarna het sofritto even van het vuur en zet het apart 6.
Verwarm in een andere pan nog een scheut olie, voeg de pompoenblokjes toe 7 en bak ze kort aan, breng op smaak met zout en peper en laat ze 15 minuten garen terwijl je ongeveer 200 g groentebouillon toevoegt 8. Kook intussen de rijst in 700 g groentebouillon gedurende 12 minuten 9.
Wanneer de pompoen zacht is 10, voeg je deze toe aan de gekookte en uitgelekte rijst 11, voeg ook het sjalotje toe 12 en geur met marjolein.
Maak het geheel smeuïg door er boter 13 en geraspte Parmigiano Reggiano DOP 14 door te roeren. Meng goed zodat alles gelijkmatig verdeeld is 15.
Verspreid de rijst over een ruime bakplaat 16 en laat afkoelen, dek daarna af met vershoudfolie 17 en zet in de koelkast om op te stijven gedurende ongeveer een uur. Maak nu het beslag: doe in een kom de bloem en het water 18.
Voeg een snufje zout en het ei toe, klop met een garde 19 tot een glad beslag zonder klontjes 20. Doe het stracchino in een spuitzak 21.
Haal de rijst uit de koelkast, neem een eetlepel 22, druk deze plat tot een schijfje en spuit een toefje stracchino in het midden 23. Sluit het schijfje door de kaas in te pakken met de rijst 24.
Geef er een bolvorm aan 25 en leg op een schaal 26. Ga zo door totdat de ingrediënten op zijn. Dompel de kroketjes daarna in het beslag 27.
Rol ze door het paneermeel 28 zodat het goed blijft plakken 29. Leg de kroketjes steeds op een schaal terwijl je doorgaat 30.
Frituur in hete zonnebloemolie op 180 °C 31, en zorg dat je maar een paar stuks tegelijk onderdompelt zodat de temperatuur van de olie niet te veel daalt. Wanneer ze goudbruin zijn, laat ze uitlekken 32 op keukenpapier 33, bestrooi met zout en serveer de rijstkroketjes met pompoen en stracchino direct warm!