Rijstkroketten met provola en gekookte ham

Om de rijstkroketten met provola en gekookte ham te maken rooster je eerst de rijst droog in een steelpan 1, voeg je een pollepel kokend water toe 2 of bouillon, en breng je op smaak met zout 3.

Voeg de saffraan toe 4 en laat de rijst garen, waarbij je indien nodig extra heet water of bouillon toevoegt. Zodra de rijst gaar is zet je het vuur uit en maak je het smeuïg met boter 5 en geraspte Parmezaanse kaas 6.

Spreid het saffraanisotto op een bakplaat 7 en strijk het uit 8. Laat het volledig afkoelen 9. Als je tijd hebt kun je het ook 1–2 uur in de koelkast zetten.

Als het afgekoeld is, neem je een lepel risotto 10, leg je in het midden blokjes gekookte ham en blokjes provola, en sluit je met wat extra risotto 11. Vorm met je handen de klassieke ovale vorm van de kroketten 12.

Je zou ongeveer 15 kroketten moeten krijgen 13. Breek de eieren in een kom, voeg zout en peper toe en klop ze los. Doe in een andere kom het paneermeel. Haal de kroketten eerst door het ei 14 en daarna door het paneermeel 15.

Haal ze opnieuw door het ei 16 en nogmaals door het paneermeel 17 voor een dubbele paneerlaag. Bak de kroketten in arachideolie, voorverwarmd tot 180C 18, enkele tegelijk zodat de temperatuur van de olie niet te veel daalt. Gebruik altijd een keukenthermometer om de temperatuur te controleren.

Als ze goudbruin zijn, laat ze uitlekken met een schuimspaan 19 en leg ze op een schaal met keukenpapier om overtollig vet te verwijderen 20. Je rijstkroketten met provola en gekookte ham zijn klaar om van te genieten 21.