Rijstsalade met pesto en citrusvruchten
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note + de rusttijd in de koelkast (minimaal 30 min.)
PRESENTATION
Stel je voor dat je de vork steekt in een kleurrijke mix van knapperige gele courgettes, sappige cherrytomaatjes, smaakvolle olijven, zachte tonijn en frisse mozzarellaatjes, allemaal omhuld door een citruspesto die naar zon en lichtheid ruikt.... het is de rijstsalade met pesto en citrusvruchten, het gerecht dat niet mag ontbreken op je zomerse tafel!
Deze smakelijke variant van de klassieke Rijstsalade is de perfecte mix van smaak en creativiteit dankzij de pesto verrijkt met sinaasappel- en citroenschil, die elk ingrediënt op een eenvoudige manier laat uitkomen. Met een paar handelingen en seizoensingrediënten zet je een licht en smakelijk hoofdgerecht op tafel! Ideaal om koud te eten voor een lunch op kantoor, een picknick of een buffet; de rijstsalade met pesto en citrusvruchten verovert iedereen bij de eerste hap.
Ontdek ook deze recepten voor rijstsalade:
- Rijstsalade met peterseliepesto en zeevruchten
- Mango en ananas rijstsalade
- Rijstsalade met citrusvruchten, babyspinazie en garnalen
- Griekse rijstsalade
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Ribe rijst 400 g
- Fijn zout naar smaak
- Voor de pesto en citrus
- Basilicum 35 g
- Extra vierge olijfolie 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g - (om te raspen)
- Pijnboompitten 15 g
- Sinaasappelschil 1
- Citroenschil 1
- Fijn zout naar smaak
- Voor de dressing
- Kersentomaatjes 200 g
- Gele courgettes 200 g
- Tonijn in olie 180 g - filets (uitgelekt gewicht)
- Kleine mozzarella bolletjes 150 g
- Zwarte olijven 50 g - van Sardinië, ontpit
Bereiding
Om de rijstsalade met pesto en citrus te maken, begin je met de pesto: doe de blaadjes basilicum die je voorzichtig gewassen en gedroogd hebt in de beker van de blender 1, voeg dan de olie toe 2 en de geraspte kaas 3.
Voeg ook de pijnboompitten toe 4 en de geraspte schil van de citroen 5 en de sinaasappel 6.
Pulseer meerdere keren tot je een romige saus krijgt 7. Schep de pesto in een ruime kom en zet apart. Ga verder met de dressing: verwijder de uiteinden van de gele courgettes 8 en snijd ze in blokjes van 1 cm 9.
Voeg de courgettes toe aan de kom met pesto 10, samen met de cherrytomaatjes in kwarten 11 en de ontpitte olijven 12.
Voeg ook de tonijnfilets licht verkruimeld toe 13 en de kleine mozzarellabolletjes 14. Meng en laat minstens een halfuur in de koelkast rusten 15. Kook intussen de rijst in gezouten kokend water.
Giet de rijst al dente af en laat afkoelen, schep hem dan in een ruime kom 16. Voeg de inmiddels goed gekoelde dressing toe 17 en meng goed zodat alles gelijkmatig verdeeld is. Serveer meteen je rijstsalade met pesto en citrusvruchten of laat hem nog een halfuur in de koelkast afkoelen 18!