Rijstsalade met verse kruiden en zachtgekookt ei
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
PRESENTATION
De rijstsalade is een echte zomerklassieker, maar om de eetlust op te wekken heb je altijd een snufje creativiteit en originaliteit nodig! Daarom brengen we vandaag een rijstsalade met verse kruiden en een zachtgekookt ei op tafel, een smakelijk en voedzaam recept om lichter te blijven op een verantwoorde manier. De volkoren zwarte rijst, op smaak gebracht met een aromatische kruidenolie, wordt verrijkt met courgette en hazelnoten en afgewerkt met een onweerstaanbaar Gepocheerde eieren: zodra het openbreekt loopt de romige dooier uit over het bord en verbindt de ingrediënten. De rijstsalade met verse kruiden en zachtgekookt ei is een eenvoudig maar indrukwekkend vegetarisch hoofdgerecht, ook perfect om gasten te verrassen!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Rijst 320 g - zwart volkoren
- Courgette 300 g
- Gepelde hele hazelnoten 30 g
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de kruidenolie
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Wilde venkel 2 takjes
- Maggioran 2 takjes - vers
- Peterselie 2 takjes
- Munt 2 takjes
- Voor het zachtgekookte ei
- Eieren 4
- Witte wijnazijn 2 eetlepels
Bereiding
Om de rijstsalade met verse kruiden en zachtgekookt ei te maken, breng je eerst een pan met gezouten water aan de kook, voeg dan de volkoren zwarte rijst toe 1 en kook volgens de aanwijzing op de verpakking. Maak ondertussen de kruidenolie: giet de olie in een steelpannetje en voeg de venkel 2, de peterselie en de marjolein toe 3.
Voeg ook de munt toe 4 en verwarm de olie op heel laag vuur gedurende 10 minuten 5, pureer daarna met een staafmixer 6. Zet de gearomatiseerde olie in de koelkast tot gebruik.
Hak ondertussen de hazelnoten grof 7 en rooster ze in een pan op middelhoog vuur een paar minuten 8, zet ze daarna opzij 9.
Zodra de rijst gaar is, giet je hem af en laat je hem afkoelen tot lauwwarm 10. Ga verder met de courgettes: snoei de uiteinden af en snijd ze in de lengte in plakken van ongeveer 3 mm dik 11, leg ze daarna op een hete grill 12.
Grill de courgettes aan beide kanten 13, snijd ze daarna in reepjes dwars 14. Breng op smaak met zout en zet opzij 15.
Bereid tot slot het zachtgekookte ei: vul een diepe pan met water, voeg de azijn toe 16 en breng het water net aan de kook. Als het water kookt, zet je het vuur laag en maak je in het midden een draaikolk met een lepel of garde 17, laat vervolgens voorzichtig een ei erin glijden dat je apart in een kommetje hebt gebroken 18.
Laat het ei 3 minuten garen zonder het aan te raken, schep het daarna met een schuimspaan uit het water 19 en leg het op een schaal bekleed met keukenpapier 20. Herhaal dit ook met de overige eieren. Nu kun je gaan opdienen: breng de rijst op smaak met de kruidenolie 21 en meng goed.
Voeg de courgettes 22 en de geroosterde hazelnoten toe 23, meng vervolgens en breng op smaak met zout en peper 24.
Verdeel de zo gekruide rijst over de borden en leg op elk bord een gepocheerd ei, wees hierbij heel voorzichtig dat je het niet stukmaakt 25. Garneer met een paar plukjes venkelgroen 26 en serveer je rijstsalade met verse kruiden en zachtgekookt ei 27!