Rijstschotel met aubergine en tomaat
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 8
PRESENTATION
De rijsttimballo met aubergine en tomaat is een smakelijke, rijke en hartige ovenschotel gemaakt van zomergroenten. Dit huisrecept kent talloze varianten; een van de meest voorkomende heeft een basis van Timbale van macaroni, die hier is vervangen door een tomatenrisotto met een zacht hart van primosale. m de rijst te omsluiten hebben we gegrilde aubergines gekozen, die de juiste vorm aan de timballo geven, net als het typische bladerdeeg dat meestal voor dit soort bereidingen wordt gebruikt. Het resultaat is een uitnodigende mix van mediterrane recepten gecombineerd tot een verfijnd eenpansgerecht voor de zomer!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Rijst 350 g - voor salade
- Aubergines 600 g
- Sjalot 1
- Tomatenpassata 300 g
- Groentebouillon naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Grana Padano DOP 60 g
- Primosale 250 g
- Tijm 5 takjes
- voor de cherrytomaatjes
- Kersentomaatjes 300 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Knoflook 1 teentje
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de rijsttimballo met aubergine en tomaat te bereiden, was eerst de aubergines en snijd ze in plakken van ongeveer 3-4 mm dikte 1. Gril de aubergines op een gloeiende plaat 2 en leg ze apart 3.
Hak de sjalot fijn 4. Doe de olie en de sjalot in een brede pan 5 en laat zachtjes pocheren op laag vuur gedurende ongeveer 5-6 minuten 6.
Voeg de rijst toe 7 en rooster hem een paar minuten. Voeg de tomatenpassata toe en roer 8. Begin de rijst te koken met hete groentebouillon, voeg indien nodig 1-2 pollepels per keer toe 9.
Breng op smaak met zout, pluk de tijm en laat de rijst garen 10. Haal aan het einde van de kooktijd van het vuur en maak de rijst smeuïg met de grana 11 en de olie. Neem nu een licht uitlopende vorm met een bodemdiameter van 24 cm, 21 cm aan de bovenkant en een rand van 5 cm hoog. Vet de vorm in en leg de gegrilde aubergines als een waaier erin 12.
U moet alle lege ruimtes vullen 13. Doe de rijst in het midden 14 en verdeel gelijkmatig. Snijd de primosale in blokjes 15.
Vul met de blokjes kaas 16; verdeel daarna extra aubergineplakken om de hele vulling te bedekken 17, vouw de aubergines om de rijst volledig te omsluiten en zo een taart te vormen 18, druk aan met de handen of met een bord.
Bestrijk de aubergines met olie 19 en bestrooi ze met zout 20. Bak in een voorverwarmde oven (niet hetelucht) op 200C gedurende 15 minuten. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Maak ondertussen de cherrytomaatjes klaar. Was ze eerst en snijd ze in vieren 21.
Verhit in een koekenpan een scheut olie met knoflook en tijm 22. Voeg de tomaten toe 23, breng op smaak met zout en bak ongeveer 8-10 minuten op middelhoog vuur 24.
Als de timballo is afgekoeld, keer 'm om op een serveerschaal en haal de vorm eraf 25 26. Snijd in plakken en serveer met de cherrytomaatjes 27.