Rijsttaart met raapstelen en salamella
- Energy Kcal 1077
- Carbohydrates g 105.3
- of which sugars g 4.8
- Protein g 53
- Fats g 49.3
- of which saturated fat g 18.44
- Fiber g 3.5
- Cholesterol mg 327
- Sodium mg 2421
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Raapstelen met worst is een van de populairste combinaties in heel Zuid-Italië. Maar vandaag wilden we die combinatie nabootsen in een gerecht boordevol Lombardische ingrediënten. De rijstaart met raapstelen en salamella is een perfecte ovenschotel om als hoofdgerecht te serveren bij een familielunch! Carnaroli-rijst is een langkorrelige soort die zich uitstekend leent voor dit soort bereiding. Als worst kozen we natuurlijk voor salamella, ook typisch voor deze streek, die met zijn milde smaak perfect samengaat met het bittere van de raapstelen kort gebakken in de pan. Als laatste nog saffraan, een kostbare specerij met zijn onmiskenbare kleur, die het bekendste gerecht uit de Milaanse keuken kenmerkt, de Ossobuco op Milanees met gele risotto.
Mis ook deze rijstgerechten met raapstelen niet:
- Risotto met raapstelen, ansjovis en knoflooksaus
- Winterse rijstsalade met raapstelen en salamella
INGREDIENTS
- Ingredienten
- Raapstelen 200 g
- Verse worst 400 g
- Carnaroli rijst 400 g
- Eieren 210 g - (ongeveer 4)
- Grana Padano DOP 30 g
- Fontina 40 g
- Saffraan 1 zakje
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
- om in te vetten en te gratineren
- Boter 10 g
- Paneermeel 40 g
- Grana Padano DOP 3 eetlepels - geraspt
- Paneermeel 3 eetlepels
Bereiding
Om de rijstaart met raapstelen en salamella te maken, begin je met het schoonmaken van de raapstelen. Snijd met een mes het buitenste, harde deel weg 1. Verdeel daarna de bladeren doormidden 2 en was ze onder stromend water 3.
Doe de raapstelen in een pan, voeg water toe tot ze net onder staan en zout 4. Roer door en kook ongeveer 10-15 minuten 5. Ga ondertussen verder met de salamella: snijd deze in de lengte in en verwijder het omhulsel 6.
Snijd de salamella vervolgens in stukjes met een mes 7. Verhit een scheutje olie in een pan, voeg de salamella toe 8 en bak rondom aan voor ongeveer 5 minuten 9.
Giet nu de raapstelen af 10 en bak ze kort in de pan met knoflook en olie 11 voor een paar ogenblikken 12.
Kook de rijst in kokend gezouten water 13. Doe ondertussen de saffraan in een kommetje, voeg een paar eetlepels kookwater van de rijst toe 14 en roer zodat de saffraan oplost 15.
Snijd ook de fontina in blokjes en zet apart 16. Wanneer de rijst gaar is (volg eventueel de aanwijzingen op de verpakking), giet hem af 17 en doe in een kom. Laat iets afkoelen, voeg dan de eieren toe 18,
de geraspte kaas 19, zout 20, peper 21,
de nootmuskaat 22 en de blokjes fontina 23. Roer met een lepel 24,
voeg vervolgens de in water opgeloste saffraan toe 25 en roer opnieuw 26. Vet een ovenschaal van 22x20 cm in met boter en bestrooi met paneermeel 27.
Schep de helft van de rijst in de ovenschaal 28, strijk het oppervlak gelijk met een lepel 29 en verdeel de gebakken salamella erop 30.
Verdeel die over het hele oppervlak, voeg dan ook de raapstelen toe 31 en doe hetzelfde. Dek af met de overgebleven rijst en strijk het oppervlak opnieuw glad 33
en garneer met de geraspte kaas 34 en het paneermeel 35. Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 30 minuten. Haal uit de oven en laat iets afkoelen voor het serveren 36.