Rijsttaartje
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 1 h 40 min
- Serving: 10
- Cost: Average
- Note + 30 min. rusttijd voor de bodem
PRESENTATION
De pastiera di riso is een lekkere variant van de Napolitaanse pastiera, het iconische Campaniaanse dessert, onmisbaar met Pasen. Gehouden in heel Italië om zijn onmiskenbare aroma, is het een van de meest onweerstaanbare zoetigheden uit onze traditie, die ons heeft geïnspireerd tot smakelijke varianten zoals de pastiera al cioccolato, de Hazelnoot en Cacao Pastiera, de Pastiera-cheesecake en de pastiera met amandelen. Maar we zijn daar niet gestopt: we wilden een nieuwe versie proberen om het paasdessertmenu te verrijken, de pastiera di riso, als alternatief voor de gebruikelijke gekookte tarwe — een perfecte vervanging om dezelfde opbrengst en textuur van de vulling te verkrijgen. Onmisbaar is het aroma van oranjebloesem, waar we niet op wilden verzichten en dat dit dessert kenmerkt met zijn onmiskenbare geur. Het resultaat stelde onze verwachtingen niet teleur: een rijk en aromatisch dessert met een harmonieuze combinatie van texturen en smaken, en we zijn ervan overtuigd dat de pastiera di riso zelfs de meest sceptische liefhebbers van het klassieke recept zal overtuigen.
Ontdek ook deze heerlijke rijstdesserts om het hele jaar door van te genieten:
- Rijstgebak
- Zoete rijsttaart met ricotta
INGREDIENTS
- voor het zanddeeg
- Boter 125 g - (koel uit de koelkast)
- Bloem type 00 315 g
- Eieren 112 g - (2 middelgrote)
- Suiker 130 g
- Sinaasappelschil 1
- Bakpoeder 5 g
- Fijn zout 1 snufje
- voor de gekookte rijst
- Carnaroli rijst 150 g
- Water 250 g
- Volle melk 500 g
- Suiker 150 g
- Kaneelstokjes 2
- Sinaasappelschil 1
- Boter 20 g
- voor de vulling
- Koemelk ricotta 400 g
- Kaneelpoeder naar smaak
- Oranjebloesemwater 10 g
- Eieren 3
- voor decoratie
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de pastiera di riso te bereiden, begin je door de ricotta in een vergiet te leggen zodat hij het overtollige wei kan verliezen. Maak ondertussen het zanddeeg: op een werkvlak maak je een hoopje bloem, voeg je de suiker 1, het zout 2 en het bakpoeder 3 toe.
Voeg aroma toe met geraspte sinaasappelschil 4 en voeg de koude boter in stukjes toe 5. Kneed snel 6.
Voeg de eieren toe 7 en blijf snel kneden zodat ze opgenomen worden en je een homogeen deegbal krijgt; wikkel die in vershoudfolie en zet 30 minuten in de koelkast 8. Doe in een pan de rijst en het water 9. Kook op hoog vuur 8 minuten vanaf het moment van koken, vaak roerend.
Voeg de melk toe 10, de kaneelstokjes, de sinaasappelschil en de suiker 11. Laat 30 minuten op laag vuur koken, regelmatig roerend. Verwijder daarna de aromaten 12.
Voeg de boter toe 13, roer en ga nog 5 minuten door met koken, giet dan de gekookte rijst in een ovenschaal 14, laat afkoelen, dek af met folie en zet apart 15.
Haal het zanddeeg terug en rol het op het werkvlak uit met de deegroller 16 tot een dikte van een halve cm, rol het deeg om de roller 17 en rol het uit over een licht uitlopende taartvorm met een bodem van 22 cm, bovenkant 26 cm en een hoogte van 4 cm 18, die je van tevoren hebt ingevet en bebloemd.
Prik de bodem in met een vork 19. Zeef de ricotta door een fijne zeef om hem gladder te maken 20. Klop de eieren in een kom en giet ze bij de ricotta 21.
Roer met de garde, breng op smaak met kaneelpoeder 22 en oranjebloesemwater 23. Voeg de gekookte en afgekoelde rijst toe 24.
Giet de vulling in de vorm en strijk het oppervlak glad met de bolle kant van een lepel 25. Rol het overgebleven deeg opnieuw uit tot een dikte van een halve cm. Snijd stroken van 2 cm breed, lang genoeg om de taart te bedekken. Leg een rij stroken op de pastiera 27.
Vlecht ze daarna in de andere richting om een ruitpatroon te vormen 28. Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180° gedurende 60 minuten, op de onderste richel van de oven. Laat na het bakken het dessert afkoelen en garneer vervolgens met poedersuiker 29. De pastiera di riso is klaar om te worden geserveerd 30.