Risotto cacio e pepe
- Energy Kcal 489
- Carbohydrates g 70.7
- of which sugars g 1
- Protein g 12.8
- Fats g 17.2
- of which saturated fat g 9.91
- Fiber g 1.3
- Cholesterol mg 50
- Sodium mg 675
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 45 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note }
PRESENTATION
Jullie kennen ons nu en weten dat we graag inspiratie halen uit de meest klassieke recepten om steeds nieuwe en net zo lekkere varianten te maken, die nog niet in de kookboeken staan. Vandaag zijn we naar Lazio gevlogen om het beste te halen uit een van de meest gewaardeerde Romeinse gerechten ter wereld... deze keer hebben we het niet over de carbonara, maar over de legendarische cacio e pepe! In plaats van de klassieke spaghetti hebben we uitstekende carnarolirijst gebruikt. Gekookt in een bouillon die doet denken aan de geur van een kaassoepje, behoudt de rijst dezelfde romigheid en rijke, uitgesproken smaak van het originele gerecht! Je krijgt een eenvoudig gerecht, perfect om elke dag te maken... na de risotto cacio e pepe raden we je bovendien deze andere smakelijke varianten aan:
- Ravioli cacio e pepe
- Spaghetti cacio, pepe e gamberi
- Gnocchi cacio e pepe con carciofi croccanti
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de bouillon
- Water 1 ½ l
- Grof zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Sjalot 1
- Pecorino Romano DOP naar smaak - alleen de korst
- voor de rijst
- Carnaroli rijst 320 g
- Zwarte peperkorrels 1 eetlepel
- Pecorino Romano DOP 100 g
- Boter 45 g
Bereiding
Om de risotto cacio e pepe te maken, maak je eerst de bouillon: verwijder de korst van de pecorino 1 en bewaar die. Pel de sjalot 2, halveer hem 3
en rooster hem op de bodem van een ruime pan 4. Voeg daarna het water, de peper 5 en het grove zout 6 toe
en de pecorinokorst 7. Laat 30-40 minuten zachtjes pruttelen 8, haal daarna met een schuimspaan met fijne mazen de sjalot, de peper en de pecorinokorst eruit 9.
Intussen leg je de peperkorrels op een snijplank en plet je ze met een vleeshamer zodat ze grof gemalen zijn (10-11). Rasp daarna ook de pecorino en zet het apart 12.
Doe de rijst in een hete pan 13 en rooster hem droog, zonder olie of ander vet toe te voegen 13, totdat je hem aanraakt en hij heet aanvoelt. Begin nu met het bevochtigen met de hete bouillon 14 en ga zo verder met koken, voeg naar behoefte extra bouillon toe. Zodra de rijst gaar is 15, zet je het vuur uit.
Maak romig met de boter 16, de pecorino 17 en bijna alle peper 18, houd wat apart voor de laatste decoratie.
Roer de risotto goed door elkaar 19 en voeg indien nodig nog een pollepel bouillon toe. Garneer met de apart gehouden peper 20 en een paar schaafjes pecorino voor het serveren 21.