Risotto met agretti en citroen
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 25 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Ontdek de agretti-citroenrisotto, een eerste gang die eenvoudig en smaakvol is en de smaken van de lente viert. De agretti, met hun delicate en licht bittere smaak, combineren perfect met citroen en vormen een aromatische en frisse risotto. Makkelijk te bereiden, dit recept is ideaal voor een familielunch of een maaltijd met vrienden. Dankzij de boter en Parmezaanse kaas krijgt de agretti-citroenrisotto een onweerstaanbare romigheid, de perfecte keuze voor wie op zoek is naar een gezonde, evenwichtige en uitnodigende schotel. Als je de voorkeur geeft aan een variant zonder boter, kun je je laten inspireren door de citroenrisotto met geitenkaas en rozemarijn.
Ben je nieuwsgierig naar deze voorjaarsgroente en wil je meer ideeën om agretti te bereiden? Hier enkele smakelijke recepten:
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 320 g
- Monniksbaard 200 g - (om schoon te maken)
- Sjalot 1
- Knoflook 1 teentje
- Citroenen naar smaak - (rasp en sap)
- Witte wijn 100 ml
- Groentebouillon 1 l
- Boter naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om af te maken
- Boter 30 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - (om te raspen)
Bereiding
Om de agretti-citroenrisotto te maken, maak je eerst de Groentebouillon en houd je die warm. Ga verder met het schoonmaken van de Hoe agretti schoonmaken en bereiden: nadat je ze zorgvuldig onder stromend water hebt gewassen om eventuele aardresten te verwijderen, snijd je het meest taaie deel van de stengels af 1, en snijd je ze daarna fijn 2. Verhit in een koekenpan een scheutje olie met een teentje knoflook 3.
Voeg de agretti toe 4 en bak ze 5 minuten, breng daarna op smaak met zout 5 en voeg halverwege de bereiding peper toe 6.
Als ze gaar zijn, verwijder je het teentje knoflook 7 en zet je het apart. Maak de sjalot schoon en hak deze fijn 8. Smelt in een pan de boter zachtjes 9.
Voeg de gehakte sjalot toe 10. Bak op middelhoog vuur tot hij zacht en glazig wordt. Doe de rijst erbij 11 en rooster deze kort. Blus met witte wijn 12 en laat de alcohol verdampen.
Voeg warme bouillon toe, een soeplepel tegelijk 13, waarbij je wacht tot het vocht is opgenomen voordat je meer toevoegt. Wanneer de rijst gaar is, na ongeveer 18-20 minuten, voeg je de agretti toe, waarbij je een paar eetlepels apart houdt om de borden te garneren, en maak je de risotto romig met boter 14 en geraspte Parmezaanse kaas. Breng op smaak met de geraspte citroenschil 15.
Breng de risotto op smaak met een paar druppels citroensap 16, dek hem vervolgens zonder te roeren af met een deksel en laat een minuut rusten 17. Roer daarna 18 om alle smaken te mengen.
Serveer de risotto op de borden en voeg naar smaak extra citroenschil toe 19, peper en werk af met de apart gehouden agretti 20. De agretti-citroenrisotto is klaar om geserveerd te worden 21!