Risotto met appel en gorgonzola
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 45 min
- Serving: 4
PRESENTATION
De risotto met appel en gorgonzola is een voorgerecht dat zoetheid en hartigheid combineert: de verfijning van de appels, bereid in verschillende texturen, gaat perfect samen met het uitgesproken karakter van de gorgonzola, en creëert een smaakbalans die al bij de eerste hap verrast. De in de pan gesauteerde appels versieren niet alleen het bord, maar zorgen ook voor een krokantigheid die contrasteert met de romigheid van de rijst. Deze risotto is een voorbeeld van hoe enkele goed gecombineerde elementen kunnen veranderen in een gerecht dat zelfs de meest veeleisende fijnproevers weet te veroveren. De risotto met appel en gorgonzola is de ideale keuze om aan tafel te verrassen met een eenvoudige risotto met een gastronomische touch!
Als je op zoek bent naar andere risottorecepten met appels of gorgonzola, bekijk dan ook:
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Rijst 320 g - heerlijke risotto
- Groentebouillon 800 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Tijm naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Gorgonzola 200 g - toetje
- Voor de zure boter
- Boter 100 g
- Sjalot 1
- Witte wijn 20 g
- Voor de appelpuree
- Annurca-appels 2
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Water 20 g
- Voor de appels met tijm
- Annurca-appels 1
- Honing 1 eetlepel
- Rode wijnazijn 1 eetlepel
- Tijm naar smaak
- Boter 10 g
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de risotto met appel en gorgonzola te bereiden, begin je als eerste met de zure boter. Snipper de sjalot fijn 1. Smelt in een steelpannetje de boter 2 en voeg de sjalot toe 3.
Zodra de sjalot gaat fruiten, blus je met witte wijn 4 en laat je 5 minuten op middelhoog vuur koken. Haal het mengsel vervolgens in een kom 5 en laat het opstijven in de koelkast terwijl je verdergaat met het recept. Ga ondertussen door met de puree: snijd 2 appels in partjes 6 en verwijder het klokhuis en het binnenste gedeelte.
Leg de partjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en breng op smaak met olie 7, zout en peper 8. Bak in een heteluchtoven, voorverwarmd op 200°C, gedurende 15 minuten. Snijd intussen een appel in plakjes van 2 mm dik 9.
Smelt in een koekenpan wat boter, voeg de appelplakjes toe 10 en breng op smaak met zout 11 en peper. Bak op middelhoog vuur gedurende 3 minuten. Voeg ook de honing toe 12.
Blus af met rode wijnazijn 13. Voeg de tijm toe 14 en zet het vuur uit. Zet opzij; ze worden gebruikt bij het opdienen 15.
Haal de in de oven geroosterde appels erbij en doe ze in een maatbeker 16. Pureer met een staafmixer, voeg indien nodig een beetje water toe 17, ongeveer 20 g, tot je een egale puree hebt 18.
Doe de rijst in een pan 19, voeg de olie toe 20 en rooster een paar minuten. Voeg groentebouillon toe 21 en breng de rijst gaarkook door telkens een schep bouillon toe te voegen zodra de vorige door de rijst is opgenomen.
Een minuut voordat de kooktijd voorbij is, voeg je de appelpuree toe 22, de zure boter 23 en de Parmezaanse kaas 24. Zet het vuur uit en roer goed door om te mantecare.
Laat de risotto 1 minuut rusten, schep dan op en voeg stukjes gorgonzola toe 25. Leg de in de pan gebakken appelplakjes op de rijst 26 en werk af met een strooi tijm. Je risotto met appel en gorgonzola is klaar om te serveren 27.