Risotto met artisjokken

Name: Risotto met artisjokken
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Carnaroli rijst 320 g; Groentebouillon 1 l; Tijm 2 takjes; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Artisjokken sardines (circa 4) 600 g; Sjalot 25 g; Groentebouillon 250 g; Extra vierge olijfolie naar smaak; Fijn zout naar smaak; Boter koud 60 g; Parmigiano Reggiano DOP (om te raspen) 60 g

it en es br de fr

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Voorbereidingstijd: 15 min
Kooktijd: 40 min
Portie: 4
Kosten: Gemiddeld

PRESENTATIE

De risotto met artisjokken is een eerste gang met een delicate smaak, ideaal om te delen tijdens een familiediner of een speciale gelegenheid met vrienden. De artisjokken zijn de echte hoofdrolspelers, dankzij de verschillende sneden van de stelen en de koppen die zorgen voor uiteenlopende texturen. Langzaam gegaard in de bouillon worden de Artisjokken in de pan zacht en smaakvol en mengen ze zich perfect met de rijst in de laatste minuten van de garing, voor een romig en omhullend resultaat.

Het maken van deze risotto vereist weinig en eenvoudige stappen, maar het is belangrijk een aantal aandachtspunten te volgen; daarom begeleiden we je stap voor stap om een perfect resultaat te behalen. Met risotto met artisjokken kun je je tafelgenoten verrassen door een smakelijk en eerlijk seizoensgerecht op tafel te zetten. Maak er ruim van, want men zal graag om een tweede portie vragen!

Mis ook deze varianten van risotto met artisjokken niet:

Risotto met artisjokken en krokante pancetta
Saffraanrisotto met artisjokken en geitenkaas
Risotto met garnalen, snelle bisque en gefrituurde garnalen
Risotto met artisjokken en aardappelen

INGREDIËNTEN

Carnaroli rijst 320 g

Groentebouillon 1 l

Tijm 2 takjes

Fijn zout naar smaak

Zwarte peper naar smaak

Voor de artisjokken: Artisjokken 600 g - sardines (circa 4); Sjalot 25 g; Groentebouillon 250 g; Extra vierge olijfolie naar smaak; Fijn zout naar smaak

Om te mengen: Boter 60 g - koud; Parmigiano Reggiano DOP 60 g - (om te raspen)

Bereiding

Om risotto met artisjokken te bereiden, begin je met het Hoe reinig je artisjokken: snijd de steel af en verwijder de buitenste, harde bladeren 1. Schil de steel om het taaiste deel te verwijderen 2, en snijd vervolgens de topjes er met een stevige snede af 3.

Halveer de artisjokken 4, verwijder het donzige binnenste (het 'baardje') 5 en snijd ze in parten 6.

Snijd de stelen van de artisjokken fijn met een mes 7 en hak de sjalot fijn 8. Doe laatstgenoemde in een pan met de olie 9, zout erbij en laat zachtjes fruiten enkele minuten, regelmatig roerend.

Voeg de artisjokken en de stelen 10 toe aan de pan en bak ze kort aan, giet daarna een pollepel bouillon erbij en laat op middellaag vuur ongeveer 30 minuten zachtjes koken, voeg naar behoefte extra bouillon toe 11. Na 20 minuten doe je de rijst in een pan 12.

Zout 13 en rooster de rijst droog (zonder vet) gedurende ongeveer 3 minuten. Giet vervolgens de groentebouillon erbij 14 en breng de rijst tot gaarheid, voeg telkens een pollepel bouillon toe zodra de vorige door de rijst is opgenomen. Wanneer er nog 2 minuten tot het einde van de kooktijd zijn, voeg je de artisjokken toe in de pan 15 en maak je de bereiding af.

Haal de pan van het vuur en maak romig door er geraspte kaas 16 en boter 17 door te roeren, breng daarna op smaak met peper naar wens 18.

Schep op borden 19 en garneer met enkele blaadjes tijm 20. Je risotto met artisjokken is klaar om te serveren 21!

Bewaring

Het wordt aangeraden de risotto met artisjokken direct te consumeren. Indien nodig kun je hem maximaal één dag in de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking.