Risotto met aspergecrème en eigeelkruimels
- Difficulty: Average
- Prep time: 15 min
- Cook time: 25 min
- Serving: 2
- Cost: High
PRESENTATION
Risotto met aspergecrème en eigeelkruimels is een aansprekend en verfijnd voorgerecht, perfect voor wie graag experimenteert in de keuken met een gourmet touch die je ook thuis kunt maken. Zoals alle risotto's heeft ook deze een romige toets, afkomstig van de aspergecrème en een smaakvolle fondue van Parmigiano Reggiano DOP. De krokante aspergetoppen en de eigeelkruimels maken het gerecht af met smaak en creativiteit! Profiteer van het voorjaar om dit en andere lekkere aspergerecepten te maken:
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 180 g
- Sjalot 1
- Witte wijn ½ glas
- Asperges 500 g
- Boter 20 g
- Eierdooiers 2
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Groentebouillon 1 l
- Eetbare bloemen naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- voor de fondue
- Parmigiano Reggiano DOP 70 g
- Volle melk 50 g
- voor het afmaken
- Boter naar smaak
- Parmigiano Reggiano DOP naar smaak
Bereiding
Om de risotto met aspergecrème en eigeelkruimels te bereiden, maak de asperges schoon: breek de hardere onderkant af en schil de steel 1, blancheer de asperges 5 minuten 2, giet ze daarna af en dompel ze in ijswater om de kleur glanzend te houden en het garingsproces te stoppen 3.
Verwijder de toppen en leg ze apart, snijd de rest in stukjes 4 en doe die vervolgens in een hoge beker met een scheutje olie 5 en een klein soeplepel kookvocht 6.
Pureer met een staafmixer tot een egale crème 7. Verhit een scheutje olie in een koekenpan, voeg de aspergetoppen toe 8, kruid met peper en zout en bak ze in de pan tot ze goudbruin zijn 9; ze moeten beetgaar blijven.
Klop de eidooiers met het zout 10 in een kom, dek af met huishoudfolie en ga ze 1 minuut op vol vermogen in de magnetron garen; de consistentie moet sponsachtig zijn 11. Maak het sjalotje schoon en snipper het 12.
Fruit de gesnipperde sjalot in een klontje boter in een pan, voeg de rijst toe 13, zout en rooster hem, blus met de witte wijn 14, laat de alcohol verdampen en ga verder met koken met de groentebouillon 15.
Laat de Parmigiano Reggiano DOP met de melk au bain-marie smelten (ook boven de bouillon) 16 en roer tot een gladde saus 17. Wanneer er nog 2–3 minuten kooktijd over zijn voor de risotto, voeg je de aspergecrème toe.
Roer 19 en maak romig met Parmigiano Reggiano DOP en boter 20. Dek af met het deksel 21 en laat een paar seconden rusten, haal de risotto daarna met een snelle schuddende beweging op zodat hij mooi romig wordt.
Serveer de risotto op een plat bord, garneer met de Parmigiano Reggiano DOP-fondue 22, de aspergetoppen, het geraspte eigeel 23 en eetbare bloemen 24.