Risotto met aubergine en cherrytomaatjes
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 50 min
- Portie: 2
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Risotto met aubergine en cherrytomaatjes is een eerste gang gerecht, gemaakt met ingrediënten uit de Mediterrane keuken, rijk en smaakvol. Deze risotto is een waar feest van kleuren en smaken waarin de hartigheid van geitenkaas in balans wordt gehouden door de aangenaam licht bittere smaak van de aubergine, alles samengebonden door een saus van cherrytomaatjes die een zoete noot toevoegt. Het laatste accent wordt gevormd door de krokante aubergineschil, geroosterd in de oven. Al deze smaken roepen herinneringen op aan een van de beroemdste Siciliaanse recepten, zodat dit gerecht gerust de Norma in rijstvorm genoemd kan worden.
Als je van risotto's houdt, probeer dan ook:
- Risotto met saffraan
- Risotto met Parmezaanse Kaas
- Tomatenrisotto
- Groenterisotto
- Risotto alla Milanese
INGREDIËNTEN
- Carnaroli rijst 180 g
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g - geraspt
- Boter 20 g
- Basilicum naar smaak
- Groentebouillon naar smaak
- Voor de auberginecrème
- Aubergines 1 - middelgroot
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de cherrytomatensaus
- Cherrytomaatjes 150 g
- Knoflook 1 teentje
- Basilicum naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de geitenkaascrème
- Geitenkaas 50 g
- Melk 25 g
Bereiding
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg daarop een aubergine en de cherrytomaatjes 1, voeg de knoflook toe 2 en de basilicum 3.
Bestrijk met olie 4 en breng op smaak met zout 5 en peper 6. Bak in een heteluchtoven, voorverwarmd op 180C, gedurende 20 minuten.
Verwijder de knoflook 7, haal de tomaatjes eruit en pureer ze 8 tot je een gladde, homogene saus hebt 9. Zet de aubergine terug in de oven en laat nog circa 10 minuten verder garen op dezelfde manier, of tot hij zacht is.
Als hij gaar is, scheid je de schil van het vruchtvlees 10. Snijd het vruchtvlees grof 11 en breng het op smaak met olie 12.
Zout 13 en peper 14 erbij. Pureer 15 tot je een gladde, homogene crème krijgt.
Haal de aubergineschil eruit 16 en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat 17. Droog in een heteluchtloze oven op 170C gedurende ongeveer 10 minuten; hij moet krokant worden 18.
Doe de geitenkaas in een kom en voeg de melk toe 19. Klop met een garde 20 tot je een redelijk vloeibare crème hebt 21. Als hij te stevig is, kun je wat extra melk toevoegen.
Toast de carnarolirijst droog met het zout 22, voeg vervolgens de groentebouillon toe 23 en kook de rijst gaar 24.
Wanneer er nog maar een paar minuten kooktijd over zijn, voeg je de auberginecrème toe 25. Haal van het vuur en maak romig door er boter 26 en geraspte Parmezaanse kaas 27 door te scheppen.
Serveer en werk af met de tomatencrème 28 en de geitenkaascrème 29. Maak af met verkruimelde aubergineschil en een paar blaadjes basilicum 30. De risotto met aubergine en cherrytomaatjes is klaar om geserveerd te worden.