Risotto met aubergine
- Energy Kcal 357
- Carbohydrates g 64.6
- of which sugars g 12.9
- Protein g 6.7
- Fats g 8
- of which saturated fat g 1.98
- Fiber g 3.3
- Cholesterol mg 6
- Sodium mg 702
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 4
- Cost: Very low
PRESENTATION
Wie zegt dat risotto een typisch wintergerecht is? In het voorjaar laten we je van gedachten veranderen met risotto asperges en raspadura, en voor de zomer stellen we dit verrukkelijke risotto met aubergine voor: een smakelijk alternatief voor de klassieke Pasta met aubergines, waarin de licht bittere tonen van deze groente samengaan met de romigheid van een risotto op klassieke wijze, afgeblust met witte wijn en afgerond met boter. Dit eerste gerecht is perfect voor een diner wanneer de avonden wat frisser beginnen te worden, met de smaak van aubergines die nog de warmte van de zomer oproept. Dus, als je de rijst in de voorraadkast had laten liggen in afwachting van de herfst, durven we te wedden dat je niet zo lang zult wachten: de risotto met aubergine zal je veroveren als de laatste zonnestralen bij zonsondergang!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Arboriorijst 320 g
- Aubergines 350 g
- Groentebouillon 1 l
- Sjalot 45 g
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Boter 50 g
- Witte wijn 60 g - (op kamertemperatuur)
- Tijm 4 takjes
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de risotto met aubergine te maken, begin je met het bereiden van de groentebouillon die je warm gebruikt. Je kunt in plaats daarvan water gebruiken, maar met groentebouillon wordt de risotto smaakvoller. Ga daarna verder met het fruiten (soffritto): pel de sjalot 1, hak deze met een mes fijn 2 en leg even opzij. Dan de aubergines: na het wassen verwijder je de uiteinden 3
snijd ze eerst in plakken 4 en daarna in blokjes van ongeveer 1,5 centimeter per stuk 5. Giet in een ruime pan de olie en voeg de fijngesneden sjalot toe 6.
Laat de sjalot op laag vuur 4-5 minuten stoven 7, af en toe roerend zodat hij niet aanbakt. Blus daarna af met een pollepel hete bouillon 8 en laat je soffritto nog 10 minuten doorgaren. Na deze tijd voeg je de in blokjes gesneden aubergine toe 9
roer 10 en laat ze ongeveer 4 minuten zachtjes garen, steeds op laag vuur. Voeg dan de rijst toe 11, goed roerend zodat deze samen met de aubergines even kan meebakken 12.
Op dit punt kun je afblussen met witte wijn, al roerend zodat de alcohol verdampt (13-14). Zodra de wijn verdampt is, voeg je een pollepel bouillon toe 15, voorzichtig roerend en telkens nieuwe bouillon toevoegend zodra de vorige hoeveelheid is opgenomen, totdat de rijst gaar is.
Als de rijst gaar is voeg je een snufje zout toe 16: wees voorzichtig en voeg niet te veel toe, want de bouillon is al zout. Zet nu het vuur uit en voeg de boter toe 17, laat hem enkele minuten binden terwijl je roert. Haal ondertussen de blaadjes van de takjes tijm 18
en voeg de tijm aan de risotto toe 19. Breng op smaak met een snufje zwarte peper 20 en serveer 21: je risotto met aubergine is klaar om van te genieten!