Risotto met bernagie en inktvis
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 25 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Bernagie is een wilde kruid dat vaak in de keuken wordt gebruikt als vulling voor verse pasta, bijvoorbeeld in de Pansoti uit Ligurië. In dit recept stellen we je een ander heerlijk gerecht voor, risotto met bernagie en inktvis! Een originele combinatie van land en zee waarin de ingrediënten perfect in balans zijn, zowel qua smaak als qua textuur. Dankzij de verfijnde opmaak en de levendige kleuren zal de risotto met bernagie en inktvis bovendien zeker eerst het oog en daarna de smaak verrassen!
Als je dit recept lekker vond, mis dan ook niet het Brandnetelrisotto!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Vialone nano rijst 360 g
- Komkommerkruid 500 g - (schoon te maken)
- Inktvisringen 6 - middelgroot
- Droge witte wijn 1 glas
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g - (te raspen)
- Boter 20 g - koud
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om risotto met bernagie en inktvis te maken, maak je eerst de bernagie schoon en scheid je de bladeren van de stelen 1. Dompel de bladeren onder in een pan met kokend water 2 en blancheer ze een paar minuten, giet ze daarna af en bewaar het kookvocht 3, dat je zult gebruiken om de rijst gaar te koken.
Leg de bernagie in een kom met koud water om het kookproces te stoppen en de kleur te behouden 4. Giet de bladeren af en doe ze in een keukenmachine 5 samen met een pollepel van het kookvocht 6.
Voeg een scheutje olie toe 7 en pureer met een staafmixer 8 tot een gladde, egale crème 9.
Begin nu met het koken van de risotto: rooster de rijst in een goed hete pan 10 met een snufje zout 11, blus daarna af met de witte wijn 12.
Als de alcohol is verdampt, voeg je een pollepel van het kookvocht van de bernagie toe en wacht je tot het vocht is opgenomen voordat je de volgende toevoegt 13. Ga op deze manier door totdat de rijst gaar is; ondertussen bereid je de inktvis voor: verwijder de ingewanden en de inktvispen en spoel ze grondig onder stromend water 14, en verwijder daarna het vel 15.
Snijd de inktvis in dunne ringetjes 16, doe ze vervolgens in een pan met een scheutje olie 17 en bak ze op hoog vuur een paar minuten 18.
Ondertussen is de rijst bijna gaar; voeg dan de bernagiecrème toe 19 en meng alles goed. Haal de pan van het vuur en maak het romig met boter 20 en geraspte Parmigiano Reggiano DOP 21.
Roer goed 22 om een golfeffect te krijgen 23, schep vervolgens op de borden 24.
Garneer de borden met de inktvis 25 en een scheutje olie 26. De risotto met bernagie en inktvis is klaar om geserveerd te worden 27!