Risotto met Bra-worst en Nebbiolo
- Energie Kcal 941
- Koolhydraten g 73.4
- waarvan suikers g 3.4
- Eiwitten g 23.2
- Vetten g 58
- waarvan verzadigde vetzuren g 24.65
- Vezels g 2.1
- Cholesterol mg 100
- Natrium mg 1244
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Risotto met worst en Nebbiolo is een romig en subliem voorgerecht dat enkele van de meest gewaardeerde ingrediënten uit Piemonte samenbrengt. De hoofdrol is weggelegd voor de Bra-worst, een DOP-product dat heerlijk is zowel rauw als gekookt en uitstekend past in tal van gerechten zoals dit smaakvolle eerste gerecht. Ontdek samen met chef Davide Scabin alle geheimen om een perfecte risotto te bereiden die wordt versterkt door deze speciale worst, zachtjes gegaard in Nebbiolo-wijn en verrijkt met de lente-ui die bij elke smaakbeleving een ware smaakexplosie geeft. De risotto met worst en Nebbiolo is het perfecte recept voor wie een verfijnd gerecht wil bereiden, rijk aan aroma's die de rijkdom van regionale producten benadrukken.
Ontdek ook hoe je de risotto met rode wijn en worst en de risotto prei en worst kunt maken!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor de risotto
- Carnaroli rijst 320 g
- Extra vierge olijfolie ½ eetlepel
- Boter 20 g
- Uien ½
- voor de worst
- Bra-worst 300 g
- Runderbouillon 1 l
- Witte wijn 80 g
- Lente-ui 1
- Extra vierge olijfolie 10 g
- Boter 20 g
- Nebbiolo 125 g
- Rozemarijn 1 takje
- Laurier 1 blad
- voor het afmaken
- Boter 40 g
- Parmigiano Reggiano DOP 60 g
Bereiding
Om de risotto met worst en Nebbiolo te bereiden, begin je met het maken van de vleesbouillon, die later warm gebruikt wordt voor het recept. Ga vervolgens verder met het schoonmaken van de lente-ui door de worteltjes 1 en bijna het hele groene deel 2 te verwijderen. Verwijder het buitenste vel en snijd de lente-ui in dunne plakjes in de lengte 3.
Verhit in een pan 20 g olie en 20 g boter 4 en voeg de lente-ui toe om deze op een laag vuur te laten kleuren 5. Voeg een snufje peper toe en zodra de lente-ui mooi goudbruin is, zet je het vuur uit en leg je de lente-ui apart 6, waarbij je het braadvocht bewaart.
Ga verder met de worst: snijd de Bra-worst in stukken om het omhulsel gemakkelijker te kunnen verwijderen 7; verklein daarna het worstvlees in kleinere stukjes 8. Zet het vuur onder de pan die je gebruikte voor de lente-ui weer aan en bak kort een laurierblad en een half takje rozemarijn 9. Het andere halve takje kun je ondertussen fijnhakken en apart houden; dat gebruik je later om het gerecht af te maken.
Voeg nu de stukken worst in de pan 10 en laat ze van één kant goed bruinen terwijl de andere kant wat zachter blijft; je hoeft ze dus niet om te draaien. Blus daarna af met de Nebbiolo 11 en laat het braadvocht langzaam inkoken. Wanneer het braadvocht van de worst is ingekookt 12, kun je de pan van het vuur halen en het mengsel laten afkoelen tot lauw.
Nu kun je met de risotto verdergaan: snijd de ui en hak deze fijn 13; doe in een zware pan een halve eetlepel olie en 20 g boter. Laat de ui fruiten 14 en voeg na een ogenblik ook de rijst toe 15. Het is niet nodig om de rijst lang te roosteren,
besprenkel vrijwel onmiddellijk met de witte wijn 16, voeg vervolgens een paar pollepels hete vleesbouillon toe 17 en zet het vuur laag zodat de rijst langzaam kan opzwellen. Je moet belletjes zien, maar niet te hevig 18.
Blijf de bouillon naar behoefte toevoegen 19 en roer regelmatig om de rijst gaar te krijgen. Wanneer er nog 5 minuten kooktijd over is, zet je het vuur uit en maak je de risotto af door 40 g boter en Parmezaanse kaas toe te voegen 20. Roer door en laat de rijst de laatste 4 minuten rusten 21,
daarna kun je opmaken: schep de risotto in de borden 22 en leg de worst in het midden 23, werk af met de lente-ui, een snufje peper en de eerder fijngehakte rozemarijn 24. Je kunt nu je risotto met worst serveren.