Risotto met broccoli
- Energie Kcal 604
- Koolhydraten g 73.2
- waarvan suikers g 3.2
- Eiwitten g 13.8
- Vetten g 27.6
- waarvan verzadigde vetzuren g 10.48
- Vezels g 4.9
- Cholesterol mg 43
- Natrium mg 651
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 25 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Risotto met broccoli is een simpel en smaakvol hoofdgerecht dat je in het winterseizoen heerlijk zal verwennen. Gezond, puur en kleurrijk maar niet erg geliefd, de broccoli is al lange tijd een van de minst gewaardeerde groenten, vooral bij kinderen. Hoe maak je hem dus aantrekkelijker? Wij proberen al jaren lekkere gerechten te laten zien waarin deze groente met zijn uitgesproken smaak centraal staat. Van Broccolipestopasta tot orecchiette met broccoli en worst, van fagottini tot Broccoliburger, er zijn verschillende combinaties mogelijk om deze kleine groene roosjes, met hun grappige vorm die aan een mini-boomkroon doet denken, tot hun recht te laten komen. Wil je het hart en de smaakpapillen van groot en klein veroveren met deze romige risotto? Ontdek ons recept!
Ontdek ook deze varianten:
- Risotto met broccoli, hazelnoten en cannellinibonen
- Spelt- en broccolisalade
- Risotto met stracchino, broccoli en ansjovis
INGREDIËNTEN
- Broccoli 700 g
- Sjalot 1
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Witte wijn 50 g
- Carnaroli rijst 320 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Groentebouillon 1 l
- Voor het afmaken
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - om te raspen
- Boter 50 g
Bereiding
Om risotto met broccoli te maken, bereid je eerst de groentebouillon die je nodig hebt om de risotto te koken. Verzorg daarna het schoonmaken van de broccoli: snijd de roosjes af 1, halveer de te grote exemplaren en spoel ze onder stromend water 2, schil vervolgens de steel 3 om de taaiere buitenkant te verwijderen.
en snijd hem in kleine stukjes 4. Spoel ook de in stukjes gesneden steel onder stromend water 5 en doe het in de keukenmachine 6
totdat je een fijngehakt mengsel hebt 7. Snijd nu de sjalot en hak hem fijn met een mes 8, verhit 30 g olijfolie in een pan, voeg dan de sjalot toe 9 en laat hem op laag vuur zachtjes stoven tot hij zacht is; een paar minuten is voldoende.
Als de sjalot goed gestoofd is 10, voeg je de fijngesneden stelen 11 en de roosjes 12 toe en laat je het even meebakken zodat het goed op smaak komt; zet daarna het vuur uit.
Neem nu de rijst: verhit de resterende 20 g olie in een pan en voeg de rijst toe 13, rooster de rijst ongeveer 5 minuten (dit proces maakt het korreltje minder doorlatend en geeft het meer stevigheid tijdens het koken. Je kunt dit ook droog doen, direct in de pan zonder extra vet). Als de rijst geroosterd is, blus je hem met de witte wijn 14 en laat je deze verdampen. Doe op dat punt de rijst in de pan met de broccoli 15.
Ga verder met het koken van de risotto gedurende ongeveer 20 minuten en voeg de groentebouillon lepel voor lepel toe 16, wacht steeds tot de vloeistof goed is opgenomen voordat je meer toevoegt. Breng tegen het einde van de kooktijd op smaak met zout 17 en peper en als de risotto gaar is, zet je het vuur uit en maak je hem romig met stukjes boter 18.
en de geraspte kaas 19. De risotto met broccoli is klaar 20, serveer hem goed heet 21.