Risotto met buffelmozzarella en cherrytomaatjes
- Energy Kcal 653
- Carbohydrates g 72.6
- of which sugars g 2.6
- Protein g 23.2
- Fats g 29
- of which saturated fat g 7.08
- Fiber g 1.7
- Cholesterol mg 53
- Sodium mg 885
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
PRESENTATION
Wanneer de smaken van het zuiden die van het noorden ontmoeten, is het liefde op het eerste hapje! Met dit recept voor risotto met buffelmozzarella en cherrytomaatjes ontstaat die smaakmagie door de onverwachte combinatie van de noordelijke Carnarolirijst met enkele onbetwiste symbolen van de zuidelijke keuken: de zoete datterini-tomaatjes en de frisse, smaakvolle buffelmozzarella. Het resultaat is een romige risotto, afgewerkt met mozzarella en verrijkt met verse cherrytomaatjes die rauw worden toegevoegd om hun smaak optimaal te behouden. Een simpel maar smaakvol gerecht op tafel zetten was nog nooit zo makkelijk!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 320 g
- Datterino tomaatjes 200 g
- Buffelmozzarella 300 g
- Witte wijn 50 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Sjalot 1
- Basilicum 4 bladeren
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Groentebouillon 1 l
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
Bereiding
Om de risotto met buffelmozzarella en cherrytomaatjes te maken, bereid je de groentebouillon; hak vervolgens de sjalot fijn met een mes 1. Was de cherrytomaatjes en snijd ze in kwarten 2. Doe de tomaatjes in een kom en breng ze op smaak met zout, peper, blaadjes basilicum en olijfolie 3.
Dek de kom af met vershoudfolie en zet apart 4. Verhit in een ruime pan een scheutje olijfolie, voeg dan de gesnipperde sjalot toe 5 en laat die zachtjes stoven 6 op middelhoog vuur gedurende ongeveer 6 minuten of tot hij zacht is, af en toe roeren zodat het niet aanbakt.
Voeg dan de rijst toe en rooster die 2–3 minuten terwijl je roert. Blus vervolgens met witte wijn 7. Zodra de wijn is verdampt, begin je hete groentebouillon toe te voegen, eventueel per soeplepel 8, en roer je regelmatig in de rijst. Snijd ondertussen de buffelmozzarella in kleine blokjes 9. Bewaar een paar blokjes mozzarella voor de garnering van het gerecht.
Wanneer de rijst gaar is, zet je het vuur uit, voeg je peper toe en maak je de risotto romig door de mozzarella 10 en de Parmezaan 11 erdoor te roeren. Meng goed zodat alles goed op smaak komt 12.
Schep de rijst op de borden, verdeel de cherrytomaatjes erover 13 en leg in het midden de blokjes buffelmozzarella die je apart hebt gehouden 14. Garneer tot slot met blaadjes basilicum en serveer meteen je heerlijke risotto met buffelmozzarella en cherrytomaatjes 15.