Risotto met burrata, kappertjes en cherrytomaatjes
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Risotto met burrata, kappertjes en cherrytomaatjes is een eerste gang met eenvoudige smaken, maar gemaakt op een heel originele manier! Een risotto waarmee je je gasten bij elke gelegenheid kunt verrassen. We beginnen met de cherrytomaatjes, die een van de kenmerkende elementen van dit gerecht zijn: we hebben ze in de oven gebakken, als Gekonfijte tomaatjes, en daarna gepureerd tot een coulis: een smaakvolle en zoete saus, perfect om deze risotto mee te kruiden. De burrata geeft de risotto juist een unieke romigheid en een witte kleur die het bord tot een blank canvas maakt om te decoreren! Om het gerecht mooi op te dienen en een hartige toets toe te voegen, zijn gefrituurde kappertjes perfect, zowel vanwege hun krokantheid als vanwege de kleur die ongetwijfeld zal opvallen. Het geheim van een goede risotto zit in de afzonderlijke stappen, zoals het roosteren en het mantecato maken, en vandaag willen we jullie laten zien hoe je die het beste uitvoert. Klaar om een risotto all'onda te maken die iedereen zal veroveren?!
Hier nog meer recepten met burrata die je niet mag missen:
- Risotto Pizza Napoli
- Romige risotto met paprika's
- Spaghetti met burratacrème en aubergines
- Pasta met courgettecrème en burrata
INGREDIËNTEN
- voor de risotto
- Carnaroli rijst 300 g
- Burrata 125 g
- Fijn zout naar smaak
- Witte wijn 50 g
- Water naar smaak
- Citroenschil 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- voor de datterini-coulis
- Datterino tomaatjes 300 g
- Fijn zout naar smaak
- Suiker 1 snufje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Oregano naar smaak
- Water naar smaak
- voor de kappertjes
- Zoute kappertjes 30 g
- Zaadolie naar smaak
Bereiding
Om de risotto met burrata, kappertjes en cherrytomaatjes te maken, begin je met die laatste. Was ze goed en snijd ze in de lengte doormidden 1. Leg ze in een ovenschaal met de snijkant naar boven 2. Besprenkel met olie 3.
Voeg ook zout toe 4 en suiker 5. Breng op smaak met oregano 6 en bak in een voorverwarmde gewone oven op 200 B0 gedurende 30-40 minuten.
Ondertussen ontzout je de kappertjes door ze onder stromend water te spoelen, leg ze vervolgens op een vel keukenpapier 7 en dep ze goed droog met het papier zodat al het water verdwijnt 8. Bak de kappertjes in hete olie op 160 B0 en gebruik een schuimspaan om ze onder te dompelen 9.
Zodra ze open gaan en boven komen drijven, schep je ze eruit 10; leg ze op een schaal met keukenpapier 11. Doe de burrata in een kom en pureer hem met een staafmixer 12.
Je hoeft hem niet lang te mixen, alleen tot hij romig is 13. Zet een pan met water op het vuur en breng aan de kook; dat gebruik je om de rijst te koken. Doe de rijst in een andere pan 14 en rooster hem op middelhoog vuur 15.
Voeg meteen een snufje zout toe 16 en om te weten of de rijst perfect geroosterd is, kun je hem voorzichtig met je handen voelen (pas op dat je je niet verbrandt); hij moet heet zijn. Blus nu af met de witte wijn 17. Breng de rijst op gaarheid door eventueel 1-2 pollepels heet water toe te voegen 18.
Ondertussen zullen de cherrytomaatjes klaar zijn; haal ze uit de oven 19 en doe het grootste deel in een hoge, smalle kom. Bewaar de mooiste voor de decoratie van het bord. Voeg een beetje heet water toe 20 en een scheutje olie 21.
Pureer alles tot een crème 22, zeef deze vervolgens 23 om de geroosterde tomatencoulis te verkrijgen. Zodra de rijst al dente is, haal je hem van het vuur en voeg je de burrata toe 24.
Breng op smaak met zout, voeg ook de geraspte schil van een citroen toe 25 en een scheutje olie 26. Meng goed met een houten spatel 27.
Je moet een goed mantecato, romige risotto krijgen 28. Schep de rijst op het bord; als je wilt kun je een banketbakkersring gebruiken. Garneer met de cherrytomaatcoulis, de gefrituurde kappertjes en een paar cherrytomaatjes 29. Voeg wat geraspte citroenschil toe, een scheutje olie en serveer 30!