Risotto met champagne en scampi
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Note + kooktijd van de bouillon
PRESENTATION
Onder de verfijnde eerste gangen die niet mogen ontbreken in het feestmenu nemen risotto's een ereplaats in! Van de traditionele Risotto met zeevruchten tot de meest extravagante Risotto met drop en garnalen, de lijst is lang en smakelijk! Risotto met champagne en scampi is een van deze recepten, bijzonder verfijnd en rijk, dat je niet elke dag maakt en daarom geschikt is voor grote gelegenheden. Door de heel subtiele maar tegelijk smaakvolle combinatie van bubbels en schaaldieren is deze risotto in de loop der tijd een klassieker geworden in de periode van Kerst tot Oud en Nieuw. Risotto met champagne en scampi is een origineel en tegelijk eenvoudig te maken idee, waarmee je flink kunt scoren aan tafel!
Als je van scampi houdt, probeer dan ook deze eerste gangen:
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 320 g
- Fijn zout naar smaak
- Boter 40 g
- Champagne 375 ml
- Scampi 800 g
- Peterselie 1 bosje
- Citroenschil 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Oregano naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de scampi-bouillon
- Extra vierge olijfolie 3 eetlepels - ongeveer
- Fijn zout naar smaak
- Scampi naar smaak - (afval)
- Water 2 l
- Selderij 2 ribben
- Prei 2
- Ramato-tomaten 2
- Wortelen 1
- Basilicum 2 bosjes
- Tijm 2 takjes
Bereiding
Om Risotto met Champagne en scampi te bereiden, begin je met de groenten voor de bouillon: snijd grof de selderij 1, wortel met schil, de tomaten 3 en de prei.
Maak het fijngesneden peterselie dat je gaat gebruiken om de scampi-tartaar op smaak te brengen. Maak nu de scampi schoon, verwijder het pantser 4, haal de darm eruit en hak de helft van de scampi fijn voor de tartaar 5 en snijd de rest in de lengte doormidden 6.
Verhit ondertussen in een pan met hoge randen een scheutje olie en rooster de groenten 7 een paar minuten op hoog vuur, voeg de aromatische kruiden toe 8 en de schalen 9,
de gesneden tomaten en dek af met koud water 11. De bouillon moet minstens 30 minuten op middellaag vuur trekken; daarna kun je hem zeven 12 en warmhouden voor het koken van de rijst.
Kruid de scampi-tartaar met citroenschil 13, peterselie en olie
zout en peper 16, meng en zet apart om de rijst mee te monteren 17. In een pan waarin je ook de rijst gaat koken, verhit je een scheutje olie goed en bak je de scampi die heel zijn gelaten aan 18.
Bak ze ongeveer 5 minuten zonder te keren 19. Haal de scampi eruit 20 en rooster in dezelfde pan de rijst 21 met een snufje zout ongeveer 3-4 minuten.
Blus met de champagne 22, die je helemaal in het begin gebruikt: voeg hem in twee keer toe en laat goed opnemen. Ga door met koken gedurende ongeveer 15 minuten en voeg naar behoefte scampi-bouillon toe 23. Ongeveer 3 minuten voor het einde voeg je de aangebraden scampi toe 24, waarbij je er een paar apart houdt om het bord mee te garneren.
Haal van het vuur en voeg de scampi-tartaar toe 25, de boter 26 en de peper; roer goed door om alles te binden en romig te maken. Serveer de risotto en garneer het bord met de overgebleven aangebraden scampi en wat takjes oregano 27.