Risotto met citrus
- Energie Kcal 556
- Koolhydraten g 85.6
- waarvan suikers g 15.7
- Eiwitten g 11.2
- Vetten g 18.1
- waarvan verzadigde vetzuren g 8.68
- Vezels g 9.8
- Cholesterol mg 29
- Natrium mg 468
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 1 h 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Er is één dag per jaar waarop restaurants erg druk worden: invasies van verliefde stelletjes, doorboorde harten en alleenstaanden, afrodiserende menu's en torenhoge prijzen. Red je geliefde van chocoladeaardbeien. Voor Valentijnsdag denken we aan een menu om thuis te maken en maken we citrusrisotto! Een voorgerecht dat perfect is voor onvergetelijke kaarslichtdiners… of op de bank, met je vriendinnen of je favoriete film. Sinaasappel en citroen vallen bij bijna iedereen in de smaak, maar om het geurboeket van je risotto te verrijken kun je ook roze grapefruit, cedro of mandarijn toevoegen! Terwijl de wijn in de koeling staat is alles zo klaar. Een beetje schil over de risotto, een glas al vol… meer heb je niet nodig voor een perfecte Valentijn. Maar met de juiste persoon smaakt alles nog beter.
Als je van citrusachtige smaken houdt, mag je de variant van de citroenrisotto of de sinaasappelrisotto met zwaardvis en garnalen niet missen!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor de bouillon
- Gouden uien 1
- Zwarte peperkorrels 3
- Water 2 l
- Grof zout naar smaak
- Wortelen 1
- Sinaasappelschil 1
- Citroenschil 1
- Voor de risotto
- Carnaroli rijst 320 g
- Mascarpone 100 g
- Sinaasappels 1
- Citroenen 1
- Gouden uien 1 - klein
- Extra vierge olijfolie 15 g
- Droge witte wijn 35 g
- Pecorino Romano DOP 25 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Tijm naar smaak
Bereiding
Om de citrusrisotto te bereiden begin je eerst met de bouillon. Maak de ui schoon 1 en snijd hem doormidden 2. Leg hem met de snijkant naar beneden in een vrij grote pan op het vuur 3.
Pel intussen met een dunschiller zowel de schil van de sinaasappel 4 als van de citroen 5, let erop dat je het witte gedeelte niet meeneemt omdat dat bitter kan zijn. Zorg dat je redelijk grote stukken schil krijgt 6.
Ga verder met de wortel: snijd hem in stukken zonder te schillen, maar was hem goed 7. Zodra de ui mooi goudbruin is 8, voeg je in dezelfde pan ook het water 9 en de wortels toe.
de schillen van sinaasappel en citroen 10. Voeg daarna ook de zwarte peperkorrels toe 11 en een eetlepel grof zout 12.
Breng aan de kook 13 en laat ongeveer een uur zachtjes koken 14. Zeef daarna alles 15 en houd de bouillon warm.
Neem nu de citroen en sinaasappel waarvan je de schil hebt gebruikt en schil ze completamente zodat al het witte verwijderd is (16-17). Snijd daarna de sinaasappel eerst in plakken en vervolgens in blokjes, probeer niet te veel sap te verliezen 18.
Herhaal dezelfde handeling voor de citroen zodat je blokjes van gelijke grootte krijgt. Snipper de ui fijn 19 en laat deze in een pan samen met de olie glazig worden, voeg een pollepel bouillon toe zodat hij zacht kan stoven 21.
Voeg het rijst pas toe wanneer de bouillon is verdampt en de ui goed geslonken is, en voeg dan de rijst toe 22. Rooster de rijst op middellaag vuur ongeveer 2 minuten terwijl je vaak roert 23, blus daarna af met de witte wijn 24.
Zodra de alcohol is verdampt, giet je een pollepel bouillon erbij 25 en ga je door met koken gedurende ongeveer 15-18 minuten, voeg meer bouillon toe indien nodig 26 en blijf roeren. Voor de kooktijden raden we aan de aanwijzingen op de verpakking van de risotto te volgen. Wanneer er nog 2-3 minuten te gaan zijn en de rijst bijna gaar is, breng je op smaak met zout en peper 27.
Voeg ook de blokjes citrus toe 28 en roer om alles te mengen 29; maak je geen zorgen als de stukjes citrus niet helemaal heel blijven maar een beetje uiteenvallen. Zodra de rijst perfect gaar is, haal je de pan van het vuur en voeg je de mascarpone toe 30.
Roer goed door en voeg ook de pecorino toe 31. Roer opnieuw en voeg indien nodig nog een pollepel bouillon toe. Voeg tenslotte de blaadjes tijm toe 32 en serveer je citrusrisotto direct warm 33.